炸鸡的历史,你是通过韩剧还是什么途径知道的

  • 发布时间: 2019-05-16
  • 编辑: 超级鸡车

  当都教授的脚步渐渐地走远,韩剧《来自星星的你》早已慢慢被大伙儿淡忘了。原本帅哥美女的爱情的故事就好似许多人钟爱的花火一样,来的猛,去的快。

  唉,都夏天了的,来都来了,谈啥子爱情啊。

  尽管千颂伊和都教授的惊艳爱情故事过气了,可是这部剧给中国大地留下了1个意外的印迹——炸鸡和啤酒。

  千颂伊还亲身代言了炸鸡广告

  特别是在近期这阵子,北方開始降雪,饭店里的炸鸡啤酒卖得不要太好。搞得仿佛吃炸鸡就必需喝酒,喝酒就需要吃炸鸡似得,以致于痛风的我已经好长时间吃过炸鸡了……

  或者不少人跟我一样,儿时第一次吃到的炸鸡并不是现在这些,而是KFC吃的“上校鸡块”。至于“香酥鸡”——那是整鸡,不是鸡块。

  那么说来,炸鸡块是个舶来品咯?

炸鸡的历史,你是通过韩剧还是什么途径知道的

  还真不是,今儿我们要介紹的就是清朝人吃的炸鸡块——生炮鸡。

  究竟要怎么念

  在简介菜式之前,我们先得搞清楚生炮鸡的“炮”读作啥子?很多朋友会觉得,这不就念“pào”吗?炮弹的炮。

  这显然是错的。

  用火炮来对待鸡不但大材小用,而且估量也吃不着啥。回头看看,大炮进人我國只有几百年,可炮字确是古来有之的,这表明“大炮”是后来才有的词意。

  当你看了《封神演义》,多半会被某种叫“炮烙”的酷刑留有童年阴影。电视连续剧里的炮烙,是商纣王发明的,把一根青铜柱子烧红后,把人贴上去,人就成烤肉了。

  其实,这還是电视剧给美化了。真实的炮烙是横着的柱子下面有一个炭坑,人走在柱子上,烫的吃不消,就会摔下去被烧死。

  电视剧中的炮烙

  炮烙的炮,念作“páo”,是这一字比较原始的用法,含义是烧、炙烤,或者像叫化鸡那样裹上东西焖烤。这一字音还有一个意思,就是厨子,和“庖丁解牛”的“庖”相通。

  “炮”字的第二个音,就是大家熟知的“pào”。古代的大炮并不单指火器,比如投石机,也称作炮。

  投石机

  这个字还有个比较生僻的读音,念“bāo”,意思是在猛火下快速烹制。“生炮鸡”就是取这个字音字义。

  往前几十年,餐馆里有一道家常菜叫“炮羊肉”,或是“葱炮羊肉”,就是用葱大火爆炒生羊肉片,现在通常写作“葱爆羊肉”了,实际上并不准确。至少在上世纪80年代的北京,餐馆大都读作一声。

  到底要炸几遍

  生炮鸡的做法会详细地写在文末,简单说就是把腌好的鸡块炸三遍。这就来问题了,为啥要炸三遍?

  其实这是中餐独有的智慧——反复使用烹调技法达到味道、口感、成熟度的平衡。

  比如一些菜肴,必须把肉类先焯水或过油,再和辅料一起炒,这是为了保证几种食材的成熟度一致,所以要把比较难熟的食材先处理一遍。

  还有些菜,要把蔬菜先过油,然后再和主料一起煮,这是为了保持口感的挺立,不要煮烂。

  生炮鸡的三遍炸也是不同作用的——第一遍是为了炸熟,后两次炸是为了让外壳脱水变硬。所以第一遍炸可以火小一点,别搞到外焦里不熟;后两遍炸油温要高一点,避免外不脆,里面已经干了。

  生炮鸡之所以要炸三次,是因为清朝人没有煎炸粉,只能通过多次煎炸用油温来控制口感。

  我们今天有煎炸粉、面包糠、面粉等等裹料,裹上粉层再炸,很容易形成焦脆的外壳,就不必炸三遍了。

  到底有多长肉

  啤酒炸鸡虽然好吃,但却是能量大户,而且还不容易引起警惕。毕竟大家都觉得啤酒和水差不多,鸡又是白肉,总比可乐炖肉强多了吧。

  事实是,强,但没强多少。鸡肉本身算不上高能,可油炸了就不一样了。每100克炸鸡大约能为你贡献大约300卡路里,比煮鸡肉多100卡左右。

  啤酒没有炸鸡那么厉害

  但每100克也有30多卡路里

  如果你每次喝两个大绿棒(1500ml),再吃路边一份炸鸡(250g),你就摄入了1200卡左右的能量,如果折合成二两一个的馒头,差不多三个吧!如果喝的是糖分更高的精酿啤酒,那就更厉害了哦!

  所以,炸鸡好吃,但要适量。
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