餐厅开业做营销,真的等于找死?

  • 发布时间: 2019-04-26
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对于开业营销,不同的餐饮老板有不同的看法:有的把开业营销看得很重,甚至认为成败在此一举;有的则担心磨合期“得罪”涌入的客人,不建议大张旗鼓做。你怎么看?开业营销做不做?怎么做?

关于开业是否做营销,红餐网总结出两个截然相反的观点:

反对派

开业处于磨合阶段,不建议做营销

新店开业,通常情况下,无论是前厅还是后厨,对环境和流程等都不太熟悉。许多餐饮老板担心,如果营销招揽来大量顾客,容易造成手忙脚乱,导致服务和出品无法保证,反而起到了反作用。而不管好不好,顾客只会给一次机会。

去年,有间虾铺创始人曾晖,用五个月在全国开了12家门店。第一家长沙店开业时:

没有幻想中炫丽的开业仪式和活动,一场员工会,清洁整个门店,调试各设备,下午5点,准时打开门迎客。前十天,迎来了更多是朋友和朋友圈转发开业贴以及少量的过路客,生意属于不温不火,该发生的各种状况也都遇到了。

(有间虾铺)

 “先让厨房、前厅等都进入一个相对比较稳定的状态,我们才会去做一些推广营销。这个时间长短不定,比如南昌店开业将近15天每天都限量,正常是2点钟下班,这段时间11点下班,大家会一起开会讨论、总结。”曾晖告诉红餐网记者。

经过十来天,出品服务和管理逐渐顺畅,团队初步磨合基本结束,再将各大跟美食有关的电视栏目、自媒体、主流媒体、吃货达人、意见领袖等准备已久的资源,在一个多月时间海陆空推进,门店逐渐进入爆满、排队……

对于新创品牌,这种低调的开业方式,让餐厅有大量时间进行磨合,得以在营销爆场前,调整至最佳状态。

正如狼虎会发起人西哥所说,新餐厅最怕的是,有一万个顾客看了推介后觉得这家店一定要来体验一下,然而体验了一次之后再不来了,这就是虚火。 所以,开业活动的前提是建立在餐厅的接待能力上的,如果各方面还达不到,不妨先缓缓,量力而行。

支持派

开业要造势营销,打响关键一炮

不少人之所以反对开业营销,跟不得其法,导致营销活动无效有关。对此,红餐网专栏作者张长全分享了他的见解和实操经验:

消费者的消费行为,很多是感性而不是理性。开业餐厅人气爆的目的就是,给经过门前的自然的人流(目标消费群体)消费信心,建立他们的消费安全感。

通过开业营销拉动人流,我们要注意自己的定位。选择线上资源和线下活动时,都要适合目标顾客,比如偏高端的餐厅开业,尽可能不要通过团购来引流,低端则不然。

具体怎么做呢? 

1.线上线下宣传  

线上宣传,主要有本地美食大号、朋友圈广告、异业联盟等等。例如,一般每个城市都会有主流的吃货平台,如微信、搜狐、百家号、头条号等等;异业合作上,比如招商银行APP/微信号、所在商场微信号、美味不用等微信/APP首图等等。根据自己的预算来选择适合的,尽可能让品牌在更多的渠道来曝光。

线下宣传:本身门前也是有自然人流的,可以通过营造开业气氛,比如试吃、充气拱门、开业花篮等,增加进店率。

2.设置储值会员打折  

储值500-1000元,可以成为会员,会员才能享受5折。很多顾客为了享受5折,会进行充值,而且设定门槛的打折,也会将纯粹喜欢折扣的非目标顾客挡在门外。这样当天的现金流不会少。

至于开业内部容易乱的问题,张长全认为,这要看每个品牌的实力和培训措施,但开业不管是爆还是不爆,都是要磨合。而且人气爆未必等于混乱,没有人气也不等于不会混乱。

操作上,可以把人流堵在门外,有节奏的控场,确保里面的顺畅,外闹内静。比如店内坐一半的时候,开始取号排队,一桌一桌往里放,切忌一下子把人放进去。就像肯德基柜台的一米线,收银员转身配餐,必须跑起来,回身转向顾客,保持淡定。

总之,可以通过线上的各种渠道宣传,优惠手段引流,线下设置门槛享受折扣,让开业期的人流爆满。由营销所带来的人流量所导致的餐厅混乱,可以通过控场有效把控。

不同的业态,不同的玩法

上面两种观点,你支持哪一种?在红餐网记者看来,开业营销怎么做,跟品牌、品类、定位有很大的关系,不同的业态不同的玩法。通常情况下:

  • 成熟的大品牌 ,财大气粗,各方面都趋于成熟,“海陆空”营销要玩多大就多大。比如当别的商家都在打7折、8折开业促销活动的时候,探鱼打的是3天3折,4天4折,5天5折。

  • 小品牌或初创品牌 ,各方面都不够完善,造势越大,虚火越旺,未必是好事。有间虾铺低调开业,稳定后引爆营销的操作方式,值得关注;

  • 重体验的餐饮店 ,当优势被涌进来的人流淹没,出品和服务又跟不上,口味等弱点将被成倍放大。这对于高逼格,红极一时的网红餐厅,可能是灾难性的;

  • 轻体验的快餐简餐类餐厅  ,标准化较高,可控性强,翻台率大,开业人气旺并非坏事。当然,更多街边小店,采取的是红餐网读者@付先生类似的操作方式:给顾客送个饮料送个菜什么的,希望通过把菜品质量做好,让顾客占小便宜还能记住自己的口味,产生回头率。

所以,开业营销做不做,怎么做,要看自己的情况而定。玩法也没有新旧和对错之分,只要吸引了目标客户群,通过产品口味、价格、服务以及适当的营销策略产生复购率,把新客转变为老客,那么就赢了。

 

 

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