原本生意冷清的餐厅,靠这三点起死回生!

  • 发布时间: 2017-06-16
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有人说餐厅经营就像是谈一场恋爱,只要你好好去呵护就可以做到长久盈利。餐厅的亏损不是一朝一夕的事,实际上它早就漏洞百出了。处于亏损期的餐厅要如何挽回损失呢?

只要你能做到以下三点,小编相信老板的餐厅一定能起死回生!

1 重 新 定 位

对于餐馆的亏损,首先要重新对市场环境进行调研分析,调整方案,重新定位。  

招 牌 菜  

想要有回头客,就要在招牌菜的宣传上下功夫!

原本生意冷清的餐厅,靠这三点起死回生!

餐谋长去过一家餐厅,每隔几天就会有味道不错的新菜推出,可它的生意还是很冷清,这是为什么呢?其实只有让顾客念念不忘想着“我还要再来吃这道菜”才算成功!

如何把新菜打造成招牌菜?首先,要在菜单上采用大篇幅的图片及文字介绍,加大顾客对店内招牌菜的关注度!

其次,前菜、肉类、蔬菜类、汤类等菜系都要各主推一款招牌菜,并制作海报在店内外宣传。另外服务员要优先向顾客推荐店铺的招牌菜,从而做到餐厅内外整体一致的宣传。

特 色 体 验  

有时顾客不仅仅是为了吃东西才来,而是为了寻求餐厅的特色。

我们要如何打造特色餐馆击败竞争对手?参考动物园经营模式也许能帮到你。  

以前的动物园从不让人近距离接触动物,现在大部分动物园都开始将园内温顺的动物开放给大家合照互动。这种“特色体验”用在开餐厅上也一样可行!

我们可以在顾客面前展示菜品制作的工序来吸引食客,例如摩打食堂最著名的一道菜是火炙三帝盖饭,餐馆把饭做好后,最后一步火炙会放在顾客餐桌上完成。

许多顾客都会觉得这个过程很新奇,从而拍小视频发到朋友圈炫耀,这也为餐馆吸引了更多食客。

2 言 而 有 信

树立一个有信用的形象,才能打好口碑挽回亏损的局面。  

随着物价上涨,许多老板为了盈利,会对店内的菜品价格进行调整。如果老板处理不当就很容易引起顾客的不满,导致顾客流失。

为了预防此类情况,老板在调整价格前应与顾客交流沟通,例如通过微信公众号通知顾客,以及在店铺内贴出告示,详细说明升价的原因。另外升价后店铺也可以有短期的促销活动,让顾客更容易接受调价行为。

3 人 际 关 系

餐厅重新开张后最重要就是处理好人际关系,这决定了你的店铺成败与否。 

原本生意冷清的餐厅,靠这三点起死回生! 

与 供 货 商 的 关 系    

正确对待与供货商的关系,长期合作实现共赢!

部分老板在进货价有所上升的时候,会立马对比别家供货商的报价,重新选择价格最低的供货商。

可是,老板要充分分析低价背后的原因,不要因为一点小利最终导致新供货商的货源不能保证,原来的供货商也不再愿意与自己合作的局面。老板要多与供货商沟通,建立双方的信赖感,才能实现双赢的局面。

与 员 工 的 关 系    

尊重员工,重用贤才,让他们成为你餐厅的左膀右臂。  

对餐饮业来说,员工就是你的三头六臂,不管什么时候都要尊重你的员工,每月按时给员工发放报酬,这是保证员工留下来的基础。

另外,老板还要重用贤才,学会倾听有才之人的意见。处于亏损期的餐馆,最后还是要依靠员工团结来挽回。

与 顾 客 的 关 系    

缓解顾客等待的情绪,为顾客提供高效又舒适的服务。  

餐厅重新开张的时候会吸引大量顾客进来,这时要多注意顾客等位、点餐的时间,以免引起顾客的不满。

小 编 有 话 说  

老板们在餐厅亏损的时期千万不要着急,只要从以上三大方面中调整过来,你们的餐厅定会起死回生的!

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