人气拉面店一风堂上市,招股书透露了日本餐饮的“出海”野心

  • 发布时间: 2017-05-03
  • 编辑:

一风堂上市了,对,就是那个超人气的拉面店。

上市公司名字叫力之源控股(Chikaranomoto),东京证交所代码3561。3月21日如期上市,发行定价每股1380日元,上市当天盘前交易就暴涨60%,市值一度超过350亿日元(折合约22亿人民币)。

一风堂上市后股价走势

人气拉面店一风堂上市,招股书透露了日本餐饮的“出海”野心

图片来源:Investing.com,数据截至4月26日

初心:开一家很酷的拉面店

上世纪80年代,日本处于经济上的巅峰期。对于当时富裕的日本人来说,拉面跟现在北京街头的卤煮一样,是一种相当平民化的食品,人们甚至用“3K”来形容那时的拉面店: Kusai(臭)、Kowai(可怕)、Kitanai(脏)。

当时一风堂创始人河原成美32岁,他在博多站前一家5坪大小的店面经营餐馆酒吧,深感于拉面店在当地女性中的不佳印象,他想做些改变:

“那我就来开家有餐吧氛围的拉面店吧——哪怕是独自一人的女性都能安心进店就餐的干净的拉面店”。

这就是河原开创一风堂的初心。

而“一风堂”这一名字,取自“我要给九州的拉面界吹去一股新风”之意。

1985年10月16日,第一家一风堂拉面店在九州福冈的博多开业。

豚骨汤的特殊后味,不要!

一风堂首家店面的大小只有5坪,延续了日本拉面店那种小而紧凑的风格。河原重点改进的是两方面:

店面环境营造上,桌椅大部分用原木设计,敞亮干净;背景音乐播放的是爵士乐。

在食物方面,河原通过调整汤底配方,开发出既醇厚又没有猪骨汤特有后味的豚骨汤底。这个改进很大胆,但传统日式拉面豚骨汤底的“特有后味”,正是当时年轻女性不喜欢的。“无特殊后味”的汤底,在一风堂开张几年后,开始在日本拉面界推广开来。

人气拉面店一风堂上市,招股书透露了日本餐饮的“出海”野心

红白碗“合战”

在新横滨的第二年,一风堂推出日后成为经典的两款拉面:「白丸元味」和「赤丸新味」。

人气拉面店一风堂上市,招股书透露了日本餐饮的“出海”野心

白丸元味和赤丸新味一推出,即受到市场的高度认可。1995年,一风堂参加东京电视台“TV Champion-拉面职业选手锦标赛”获得冠军,并在接下来两次蝉联冠军。三连冠的傲人成绩,让一风堂在日本变得家喻户晓。

当时的一风堂新横滨店有多火?自1994年开张到2001年,曾经在一天之内卖出一千多份拉面,一年赚约 2.4 亿日元。风头正盛的河原成美也于2005年获得日本“拉面大王”的称号。

进击的一风堂:开到世界中心纽约去

“拉面大王”的野心并没止步于日本本土,他想做的是“拉面界的星巴克,在全球各大中心城市开店”。

海外第一站,一风堂选的是纽约。至于选择纽约的原因,河原成美在一次访谈中提到,

“日本人多少有点纽约情愫,选址纽约可以更好地让一风堂树立一个清晰的形象——全球化的高端拉面品牌”。

在纽约市场的开拓思路上,河原一如既往地大胆和激进:高价。

这么做不是没有根据的。

《朝日新闻》曾专门写过一篇文章,谈“为什么在日本寻常的拉面、定食屋会在纽约受欢迎”,最后的大体结论是:

日本餐饮在美国本土化的同时,往往也是一个品牌高端化的过程,精品形象通过人群中的口碑传播,形成“吃日料吃的是附加值”的消费者认知。

一风堂纽约店一碗拉面价格在 15~16 美元,加上小食、饮料或者点心,很容易吃到人均 25~30 美金。

对于这点,河原有深刻认识:

一旦便宜的话,就不会被纽约的媒体与知识分子认可,我想要改变提起拉面店就想到大众料理的认知。我们经营的不是一家拉面店,而是打造拉面 Dining(休闲餐饮)文化。

所以一风堂请鼎鼎大名设计师Engineered Garments 为纽约店员设计制服,也就是在情理之中了。

结果纽约店大受欢迎,店门口很快便排起了长队。当时有媒体用“等待 400 个号码、排队 3.5 小时才能吃到一碗面”来形容一风堂在纽约刚开张时的盛况。

海外扩张的秘诀:做人民群众喜闻乐见的拉面

纽约店刚开张的时候,纽约消费者和一风堂的“对话”如下:

纽约消费者:太油了,太咸了,太刺激(辣)了。

一风堂:好,那就改成清淡的。

纽约消费者:我不会使筷子。

一风堂:给你勺子。

纽约消费者:吸食拉面动作不雅……

一风堂:我把面条长度缩短。

纽约消费者:能不能换下菜单?老是那几样。

一风堂:好。

从2008 年开业至今,一风堂纽约店研发出了 400 多种特色菜单,还推出了口味非常“西方”的奶油牡蛎汤底拉面和全素拉面。

在国外的“大众点评”网站 Yelp 上,一风堂有 4.1 星的高评分——纽约拉面店中评分最高的之一。

纽约店的成功之后,一风堂开始进入了“复制纽约”的海外扩张模式。

第二家海外店开在了新加坡。由于宗教原因,新加坡所在的东南亚地区饮食上不吃猪肉,于是一风堂将纽约店研发的“黑带”拉面(汤底是鸡骨白汤,配菜完全用鸡肉)引入新加坡市场。

这种“根据当地消费者的口味推出拉面新品”的战略,同样在香港和巴黎门店得到了执行:

比如在香港市场推出了“虾仁豚骨拉面”,其中的虾酱浓汤采用香港本地5种虾熬制而成。

巴黎市场推出的“菌菇蔬菜面”,其高汤用多种菌菇与昆布熬制而成,配菜是法国南部的乡土料理“普罗旺斯蔬菜杂烩”和甜菜、茴香,叉烧则用杏鲍菇代替。

凭借着“因地制宜”的本地化战略,截至一风堂上市前,在日本国外共开设有63家店铺,其中在中国的首家门店于2012年在上海IFC开业。

一风堂门店全球分布图(标红为已开店地区)

人气拉面店一风堂上市,招股书透露了日本餐饮的“出海”野心

一风堂全球化的大背景:日本饮食走出去

一风堂不是唯一一家走向全球的日本拉面店。除了国人熟悉的味千拉面,近年来,日本饮食产业集体“出走海外”早已是一股大趋势:

拉面界:

面屋武藏

8番拉面

牛肉饭:

吉野家

乌冬面:

丸龟制面

Kodawari面屋

其他日料:

SAGAMI CHAIN(荞麦面和名古屋饭)

Ringer Hut(面杂烩与炸猪排饭)

日本餐饮业为何集体“进军”海外?

简单说,因为本国市场在缩水。我们都知道日本经济“失去的二十年”,与此相对应的少子化、老龄化等社会问题加剧,本国餐饮市场面临人口减少的窘境。

日本食品服务协会的数据表明,2015年在外就餐的市场规模预估是25兆1800亿日元,虽然与前一年相比增加了2.2%,但相较于1997年记录的29兆日元的水平还有很远,市场缩水近4兆日元,对应跌幅为13%。

本国大众餐饮市场的萎缩,对那些经营诸如拉面、乌冬等日式大众食品的餐饮企业,影响是最大的。这也是我们看到那么多此类企业走向海外,甚至在海外上市的原因。

那些先上市的日本餐饮企业,还好吗?

日本部分上市餐饮企业

其中对一风堂最有参考性的8番拉面和龟丸制面,同为面企,且都在日本本土上市。

Hachi-Ban自2007年5月以来股价走势

人气拉面店一风堂上市,招股书透露了日本餐饮的“出海”野心

ToridollHoldings 自2007年3月以来股价走势

人气拉面店一风堂上市,招股书透露了日本餐饮的“出海”野心

图片来源:Investing.com 最新数据截至4月28日

看起来过的都不错。通过业绩数据我们可以很容易发现,支撑两家公司股价上涨的一大逻辑,就是两家公司在海外的高速扩张。

HACHI-BAN公司运营的8番拉面,1967年在日本开了第一家门店,1992年在泰国曼谷开了日本境外第一家门店,并于1995年进入中国;2008年之后加快了海外扩张的步伐,2013年第100家海外店在曼谷开张。

至于TORIDOLL Holdings这家来自神户的公司,旗下的丸龟制面历史并不悠久,但其发展速度更快。

2000年在丸龟制面日本兵库县开张“加古川店”,11年后在美国夏威夷开设首家海外门店。而截至2015年6月,丸龟制面已经在全球27个国家和地区开设了超过1000家的店铺,其中甚至包括越南等前沿市场。

一风堂的新“野望”

出于同样地逻辑,如果我们想展望一风堂(力之源控股)在东京上市后的股价表现,关键要看它在全球扩张的步伐。从招股说明书来看,截止至 2016年末, 一风堂在日本本土拥有 133家门店和 63家海外门店。

力之源在招股说明书中也写得门儿清:募集金额全部用于在海外扩张门店。公司首席运营官清宫俊之更公开表示:到2025年,海外门店要和本土门店平分秋色,各300家。

所以力之源在筹备上市的同时,已经宣布登陆东南亚,开店的方式除了直营之外,也有合营公司和授权许可模式。这其中,甚至包括刚刚对外开放的缅甸。

继欧美餐饮业之后,日本餐饮业也在加速全球扩张。根据日本农林水产省的统计,海外的日式餐厅已经从2006年的2.4万家店,增加到2015年的8.9万家店。

中国的餐饮业要加油了。


热门内容

选择加盟行业需要注意些什么

随着996越来越成为企业的标配,伴随着生活节奏越来越快,人们对于饮食的要求也越来越...

超级鸡车创业加盟的好选择

超级鸡车,是一项非常著名的餐饮小吃类加盟连锁品牌,多年以来,超级鸡车广招加盟,帮...

超级鸡车炸鸡排加盟优势多多

超级鸡车加盟店在市场上很受广大消费者欢迎,在市场上得到了消费者的追捧,带给创业者...

看过炸鸡排加盟优势,就选超级鸡车

 说到炸鸡,就不得不提起爆火的韩剧《来自星星的你》,其中女神千颂伊的一句:下雪天...

炸鸡店在加盟经营过程中的注意事项

随着炸鸡的走红,这款来自于台湾的夜市美食成为了小吃行业中的爆款品牌,越来越多的人...

炸鸡加盟店的七个经营步骤

 一般的炸鸡店都会有鸡块、鸡米花、鸡翅、冰激凌、饮品之类的,那么,这些东西都需要...

相关内容

关于台式脆皮鸡排,想学的点进来
加盟超级鸡车品牌比自营品牌的优
经营炸鸡店如何控制成本
杭州开炸鸡店的一些注意事项
选择炸鸡作为创业项目需要注意什
台式炸鸡超级鸡车的优势和支持
超级鸡车加盟店的优势
注意加盟路上的陷阱
炸鸡店在经营过程中应该注意什么
超级鸡车是怎样获得成功的