让餐厅员工一人当两人用?最关键的还是这个

  • 发布时间: 2017-04-28
  • 编辑:

餐厅忙起来的时候,老板都恨不得自己有三头六臂,而服务员则恨不得自己能分身术。

这一切都是缺人造成的。缺人就招人,但是招人却并不容易,并且人多了都是成本。那么有没有什么方法可以更好地解决这个人手的问题呢?

花1.5个人的钱

请1个人干2个人的活

红餐网小编曾经采访过一些到国外当厨师的大厨,问到他们国内舒服还是国外舒服?很多厨师回答:肯定是国内舒服。

为什么呢?

因为国外的人手就是那么几个,每一个厨师既要洗菜、做菜、端菜,甚至还要当服务员招呼顾客,俗称一脚踢。

而国内的餐厅,大家的职责明确,前厅分迎宾、收银、点菜、传菜……后厨小工大工,砧板、炒锅(还分一二锅)……这样的环境当然轻松很多。

但是他们为什么愿意去国外工作呢?原因也很简单:出国钱多,到时赚得差不多了就回国陪老婆孩子。

这个例子告诉我们:其实餐厅的员工并非怕活多,也不是想偷懒,而是钱给的不多。

曾经有个理论很火:就是花1.5个人的钱,请1个人,做两个人的事情,从而提高效率。在国外工作的厨师,他们的老板很明显就是这样做的,国外的人工成本不会比国内低,但是他们却愿意给高一些工资聘请员工,当然前提也就是你必须要一人干两个人甚至更多的活。

他们可能只需要出多半份工资甚至更少一些的薪酬,这样既提高了员工的积极性,又提高了餐厅的效率。何乐而不为?

但是,很多餐饮老板却没有意识到这个问题,既要员工忠诚吃苦耐劳,却又不愿意加钱,结果员工怨声载道,离职跳槽。

那么,餐厅如果使用了这个1.5个人的工资,可以怎么精简或者提高效率呢?

1.5个人的工资干2个人的活  

餐厅老板你可以这样用  

迎宾能变两角色

迎宾和销售、服务员之间有很多东西可以互补,迎宾主要是迎送客人,在客人用餐的这段时间,迎宾是没有事情可做的,但是这个时候是服务员最忙的时候,点菜、下单、催菜、结账等等,这时迎宾就可以去帮助服务客人,或者跟客勤发放名片等,尽量让员工的积极性调动起来。

点菜员变服务员

有的餐厅会分点菜员和服务员,其实可以将点菜员这个岗位去掉,那么服务员就要培训成点菜员,他不仅要了解菜品知识,还能为客人服务,而且在点菜的过程中,能跟客人保持良好的沟通,这样的话,在服务过程中,就能很顺利的拉近与客人之间的关系,让员工在服务中能很好地把握客人的需求,还能提供超出客人预期的各种服务。

传菜员变机动组

在大部分的餐厅,总是有保洁员来打扫卫生,但是在用餐高峰期的时候,新一轮的客人入座,喊保洁阿姨来打扫,是比较浪费时间的,客人往往只能站在旁边,因为桌上摆放的脏餐具,实在无法入座,等上1到2分钟,保洁阿姨打扫完以后才能入座,人效就非常低。

后厨炒锅变切配

后厨是厨师的天下,尤其是大师傅,从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了,大师傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的,但是在客人点菜之前,有大把的时间大师傅是没有事情做的,打扫卫生也是保洁人员在做。

切配、炒菜、打荷,这三个是一条线的,在11:30以前,切配菜品的工作量比较大,如果大师傅跟切配的师傅一起切配菜,在11:30以前把份量备足,他们三个岗位之间就可以省下一个位置出来,到了炒菜的时候,大师傅炒菜,切配就转化为打荷,而且大师傅也练习了基本功,这样岗位就可以精简,而且还快,工作效率高。

洗碗工合并摘菜工

摘菜是餐前准备,在这段时间洗碗工是没有事情做的,而开餐以后摘菜工又空闲了,其实他们两个岗位可以互补,人员可以精简,提高人效。甚至很容易会出现一个摘菜阿姨可以拿到高工资的情况。

注意!岗位要与绩效挂钩  

餐厅一定要培养复合型人才而不是单一型人才,当然绩效一定要和一岗多能中挂钩。

比如说,员工掌握的技能越多,工资会更高,可以按照工作的时间给予绩效奖励,也可以根据客人的满意度、餐厅的销售业绩给予奖励,要让员工明白同样是工作八小时,但不能虚耗八小时。

企业也希望员工都能够过得很快乐、很充实、效率高,能学到不同岗位上的东西,这样会对他未来的职业生涯有帮助,未来还能晋升为管理人员,只要他的功底非常扎实,就能成为餐饮企业的多面手。

最后,还是要提醒一句:无论是一岗多用还是一个人当两个人用,最重要的是钱要跟上工作量。不然员工肯定不干!

热门内容

选择加盟行业需要注意些什么

随着996越来越成为企业的标配,伴随着生活节奏越来越快,人们对于饮食的要求也越来越...

超级鸡车创业加盟的好选择

超级鸡车,是一项非常著名的餐饮小吃类加盟连锁品牌,多年以来,超级鸡车广招加盟,帮...

超级鸡车炸鸡排加盟优势多多

超级鸡车加盟店在市场上很受广大消费者欢迎,在市场上得到了消费者的追捧,带给创业者...

看过炸鸡排加盟优势,就选超级鸡车

 说到炸鸡,就不得不提起爆火的韩剧《来自星星的你》,其中女神千颂伊的一句:下雪天...

炸鸡店在加盟经营过程中的注意事项

随着炸鸡的走红,这款来自于台湾的夜市美食成为了小吃行业中的爆款品牌,越来越多的人...

炸鸡加盟店的七个经营步骤

 一般的炸鸡店都会有鸡块、鸡米花、鸡翅、冰激凌、饮品之类的,那么,这些东西都需要...

相关内容

关于台式脆皮鸡排,想学的点进来
加盟超级鸡车品牌比自营品牌的优
经营炸鸡店如何控制成本
杭州开炸鸡店的一些注意事项
选择炸鸡作为创业项目需要注意什
台式炸鸡超级鸡车的优势和支持
超级鸡车加盟店的优势
注意加盟路上的陷阱
炸鸡店在经营过程中应该注意什么
超级鸡车是怎样获得成功的