外婆家吴国平和网易丁磊搞了个猪爸餐厅,看点几何?

  • 发布时间: 2017-04-28
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丁磊养猪这件事,一开始是被当做玩票来看的。

一个互联网大佬来养猪,和褚时健种橙子还不同,褚时健那是重新出山创业,丁磊养猪则被认为是独立于主业之外的自娱自乐行为。

且丁磊在不断被质疑、被取笑、被淡忘、被重提中,一搞就是七年。

2015年,第一批网易猪出栏,首先是在丁磊的朋友圈里火了一把——乌镇世界互联网大会后丁磊组织的饭局,包括马化腾、李彦宏、雷军、周鸿祎、杨元庆、曹国伟等众多大佬第一次吃到了网易猪肉。

2016年,丁磊把猪拿到了网上拍卖场,外婆家掌门吴国平有意无意的在中途杀出,以16万元的价格拍下了第二头“宇宙网红猪”,并且在自家宴西湖设全猪宴,烹猪邀请高朋品尝,并且做网络直播。这样一连番动作,让网易猪成了互联网第一猪。

没过多久,网易味央黑猪肉在双12正式公开售卖,129元的黑猪肉礼盒连续两日1分钟内被抢光,2月份生效的双月配送服务也快速售罄。

值得注意的是,那时吴国平就已经抛出“猪爸”餐厅的跨界合作意图了。

究竟是餐饮大佬找上互联网大佬,还是反之,细节不得而知,吴国平看上网易黑猪肉及其背后的互联网属性,丁磊看中吴国平在线下餐饮门店的操盘能力,最终让“猪爸”在时隔近半年后终于诞生,网易搞互联网农产品这件事,似乎也终于有了一个接地气的商业模式。

“猪爸”的定位:高端猪肉体验店,把“猪”的概念做到极致

猪爸餐厅开在杭州嘉里中心三楼,是杭城的黄金新地标,从选址上就能看出,其走的还是一贯的高端路线。

4月22日餐厅开始试营业,冲着丁磊味央猪的名气、Uncle吴的号召力,猪爸第一天的人气很足,上午10点多,开门迎客后,门口的排队区就人流不断,晚市更是3点多就排起了长队。

吴国平曾说,“猪爸”是外婆家旗下的一家高端猪肉体验店。这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃,就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。

而与网易味央的首次跨界餐饮店,“猪爸”定位为“中国首家高端猪肉体验店”,食材上靠的还是网红黑猪肉,品牌上则把“猪”的概念做到极致。

据筷玩思维了解,试营业期间,猪爸推出的45道精致创新菜,每一道都经过吴国平与来自宴西湖厨师团队的试验、试吃。其中10道猪肉主菜则覆盖了网易味央猪肉的各个部位,并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。

而在去年的“全猪宴”上的菜还并没有全都推出来,很多依然在打磨中,现在使用味央猪做的主菜一共10道,未来每个月增加一道,用不断推出的新菜来持续营造热度。

猪爸餐厅的设计装修风格偏于现代感的西餐餐厅风格。100多张餐位中既有四人桌、双人桌,也搭配有吧台座和高脚凳座,目的在于为独自来的“食肉动物”们打造相应的用餐环境。

每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具,菜的出品采用西式的大盘,是想让吃猪肉这件事变得有点像在西餐厅吃牛排。

当然,因为定位高端,使用的是网易味央黑猪肉,价位自然不低,客单价约120元。

“猪爸”的核心:围绕网易味央猪做文章,优劣势均明显  

毫无疑问,吃货们来猪爸尝鲜,首先就是奔着丁磊的网红“味央猪”来的,杭州又是外婆家的大本营,有了吴国平的加持,让顾客对这个组合更有好奇心。

猪爸以味央猪作为核心的品牌联系点,开发出10道以味央猪为主材的菜品,可以说是一把双刃剑。

在认知度上,味央猪让猪爸有了食材上的核心记忆点和宣传点,顾客一提起猪爸,就能关联到高品质黑猪肉、健康猪肉料理,市场教育已经在前期做了很大一部分。

开业的这段时间餐厅天天有排队等位现象,就是这种效应的直接反映。

但问题也是可以预见到,就是盛名之下的质疑声音。

网易味央猪的来头不小,互联网大佬折腾多年之后终于推出市场,猪爸也是姗姗来迟,酝酿了几个月、吊足了消费者胃口才开张试营业,许多食客慕名前来品尝,心里期待是非常大的。

而难免就有些资深的猪肉爱好者会产生不同的反馈,如“味央猪就是养得较好的养殖猪,相比农家养的较好的土猪肉还有较大差距”。

筷玩思维认为,口味这个东西千人千面,有些人认为很好吃的食物,有些人可能就认为非常难吃,网易猪肉的预热时间多达好几年,说其是史上最长时间的饥饿营销也不为过。这就好比黄太吉和雕爷牛腩一样,姑且不说其是否真的好吃和难吃,其铺天盖地的营销炒作直接拉高了消费者预期,稍不好吃就等同于难吃,不达预期。

题外话:西贝在C端消费者层面打出的口号是“随便点,道道都好吃”,这个口号非常玄妙,首先,对C端消费者有效果,也好记,另外较起真来,道道都好吃?如何评判?这本身就是个无关对错的结论,贾国龙的文字游戏弄的浑然天成。

回到猪爸餐厅,除了存在不达预期的潜在风险外,另外一个重要问题是食材单一。

主材都是味央猪,包括了号称杭州城里最贵的招牌红烧肉,选用黑猪脸肉的“有头有脸”,以味央黑猪猪脑加入豆腐、黄豆、榨菜烹制而成的“脑黄金”,以及香烤猪扒、烤猪手、糖醋排骨、椰子排骨、卤味三拼、猪肺汤等等,从主菜到凉菜、小食到汤品,只要有肉,都是猪。

用一种主材撑起一个餐厅的创意,Uncle吴的“全虾馆”餐厅“你别走”也有异曲同工的意思,都是以虾为主材出品不同口味和风格的菜肴,把一种普通食材吃出高规格。

不过“你别走”里的虾还是分为不同品种的,而猪爸则全都是黑猪肉,顾客每次点的都是相同的猪肉食材,很容易就吃腻了。

也不同于羊肉火锅等主要以食客现场涮食的形式,食客口味的接受度已经很高,猪爸的主材大多是创意口味,有些菜品客人反映不一,吃不惯也不在少数。而之后继续推出的黑猪肉菜品,如何口味、形式创新也是考验团队的一个难点。

味央猪线下体验餐厅的本质:互联网农产品+餐饮,是个好生意吗?

无论如何,网红食材和网红餐厅的结合是一个双IP强强联合的创举,网易味央提供安全、高品质的猪肉,而外婆家主导餐饮创意和全套线下服务,二者的跨界联合代表了餐饮市场走向精细化、专业分工的趋势。

而特有渠道农产品直接进入餐厅的形式也成为一种新玩法,已经有农业创业者尝试做餐饮,或者搭载餐饮渠道做营销,帮助消化前端的农产品,湖南地区如“宁乡花猪”、“莽山黑豚”,都曾开出“食材品鉴馆”试水餐饮。

食材体验餐厅是高端特色农产品养殖发展的一种阶段性尝试,但由于没有精细化管理、充足的财力支持,一直以来没有出现过特别知名并成功的案例,多数都还处在地方特色食材进入农家乐餐桌的阶段。

另一个极端就是极为小众的高级餐厅。开在香港、北京、广州和深圳的Oyster  Talks生蚝体验馆,主推法国生蚝、鹅肝、西班牙火腿等高级西餐食材,有十余种分别来自法国、西非、爱尔兰、澳大利亚及新西兰等地的新鲜生蚝,摆在吧台内供食客挑选、品尝,同时会定期举办生蚝美酒品鉴分享及相关生蚝料理等活动,推广西餐的生蚝文化。

食客在Oyster Talks体验的方式更加多元,消费也更高,客单价300元以上。

猪爸餐厅的高品质猪肉体验馆则比较折中,是普通居民都消费得起的,又具备网易和外婆家各自在渠道、资金、品牌上的先天优势,无论是消费市场还是背后支持都有相当基础。

网易味央除了在实体餐厅层面和外婆家合作外,其在渠道布局上也有诸多新尝试,比如在网易考拉海购、网易严选、网易四季等网易自有电商平台都在售,其在猪爸餐厅也搭建了一个销售展区,面向消费者出售网易味央黑猪肉和网易四季的肉脯、肉酱等猪肉衍生品。

互联网+农产品+餐饮的三方互动,让上述这个玩法更有探索意义。

筷玩思维认为,作为一个商人,无疑丁磊是成功的,其创立的网易在互联网行业是规模和盈利俱佳的企业,好几年前宣布的要养猪也有了阶段性的成果,其实,后续丁磊如何把猪肉卖好,网易味央能否或者说如何成为农产品领域的一匹黑马,才是更值得关注的焦点。

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