用镜头阐释美食—专访内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴

  • 发布时间: 2017-04-28
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他是中国摄影界独树一帜的摄影家,30多年来钟情冰雪摄影,向人们展示了一片洁白静默、冰雪天地里的生命律动。

他从小喜欢厨房,工作从事相关餐饮行业;退休后深耕餐饮,是中国第九大菜系——“蒙餐菜系”的发起人。

他用镜头阐释美食,他镜头下的美食总能勾起人们的味蕾。

他就是内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴。

在郎立兴的人生中,两个不可或缺的就是摄影与美食。

用镜头阐释美食——专访内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴

初心

一回眸 钟情冰雪30年

从1966年第一次摸相机,郎立兴与摄影结缘已有50多个年头,而真正意义上的用镜头拍摄冰雪,要从30年前说起。

在呼伦贝尔市海拉尔的河边,冰雪渐渐融化,他被眼前景象吸引举起相机,记录即将失去的冰雪。凭借着对冰雪的喜爱,这一拍就是30年。

直到有一天,一个特殊的经历让郎立兴走进了一个完全不同以往的冰雪世界。

“1994年冬天,我陪着一个香港的摄影家沿着额尔古纳到大兴安岭一路采访,那年雪下得特别大,陪着我们的小伙子不小心把镜头盖掉进雪里,我们四五个人就在山崖下的河道里摸索着找镜头盖。我偶然回头,冰雪在山崖上被风吹着,就像海浪一样压过来。”郎立兴回想起那一幕,至今让他难以忘怀,就是这样一回头,为他打开了一个冰雪摄影的宝库。

在那之后,冰雪世界在他心中一直变换着不同的形态,陶醉在冰雪摄影中的郎立兴2010年出版了自己的画册《冰光雪影》,光是整理素材就足足用了三四年的时间,看着自己走过的壮美冰雪,他由衷地希望这份美丽可以一直保留下去。

“我想通过这样冷峻的美,引起人们对全球气候变暖、冰雪融化等现象的关注。”在环境保护这个问题上,郎立兴相信通过美影响人才会更长久,在实现艺术追求的道路上,他的成就不仅仅在于摄影,更在于他对自然的关注和对于环境变化的焦灼,留住冰雪世界的美丽,让其成为永恒,是他钟情冰雪摄影的初心。

努力

一道菜 挖掘蒙餐家乡味儿

如果说摄影是郎立兴的一个业余爱好,那么餐饮可以说是他社会责任的体现。

说起郎立兴和餐饮的渊源,不得不提他的另一个身份——内蒙古餐饮与饭店行业协会会长。

郎立兴与餐饮“结缘”,还要追溯到他儿时。因为母亲身体状况不佳,身为长子的郎立兴主动帮母亲分担家务。从切菜开始学起,也练就了“刀功”,这也是他对餐饮兴趣的启蒙,16岁时,他可以独立做出一道菜品。

郎立兴年轻时喜欢和厨师们聊天,因为这可以让他学习厨艺。他更喜欢利用业余时间研究菜谱,通过这些,他积累了不少理论知识。

2002年,郎立兴开始担任内蒙古餐饮与饭店行业协会会长,他在这个职位断断续续干了15年,之前从事过的工作也为他担任会长积累了一定的经验。

作为一位餐饮界的管理者,郎立兴不光具有对餐饮行业的热情,还具备了一个领导者应有的前瞻性眼光,利用互联网推动餐饮,他是内蒙古的先行者。

在加入中国最大的餐饮互联网交易平台众美联后,他又将内蒙古七家餐饮企业、食材企业、文化企业整合到一起,成立了“蒙众联”,致力于打造中国最大的羊肉平台。他提出餐饮业要采用互联网思维,借助平台效应,抱团取暖。

“为了将蒙餐打造成一个菜系,协会与内蒙古标准化院历时多年,组织制定‘蒙餐’及内蒙古地方菜标准,基本构建了蒙餐标准体系,深受国内外民众欢迎。”2017年4月16日在中国第九大菜系——“蒙餐菜系”发布会上郎立兴介绍道。

吃饭问题一直都是老百姓的民生大事,自管理餐饮以来,郎立兴就把百姓吃饭问题放在第一位,对餐饮的研究也从未停止过。

“我们很多上年纪的人最怀念的还是儿时妈妈的味道,现在随着城市发展日新月异,人们对饮食的快餐化,我们的饮食早就没有了家乡的味道,但一想到家乡的美食,记忆就难以抹去,胃里面就是想念家乡味儿。”关于“胃”,郎立兴有一番自己独特的理论,他认为胃是有记忆的。

随着很多国际饮餐品牌的入驻,郎立兴意识到要加强对本土餐饮饭店管理队伍的建设,学习国外先进的理念和服务,利用中国文化来提升自己,保持虚心的心态,不抵制,通过学习他人,赶超他人,最终也要走出去或者实现共融。

用镜头阐释美食——专访内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴

情怀

一个镜头 阐释美食真谛

美食是文化的载体,文化是美食的灵魂,只有将本土文化与美食进行深度融合,才能实现双赢或多赢。

在郎立兴的视界和世界里,美食是有生命的,摄影作品也有生命。成功的美食和摄影作品同样来自对现有素材的再加工,无疑都是在展现创作思维,在这点上,美食与摄影是殊途同归的,食材——美食、美食——照片,在本质上都是人们对美的向往和追求。

民以食为天,美食摄影是摄影家拍之不尽的题材,《食色世界》是郎立兴通过20多年的时间关注和拍摄美食,将食物的味道转化为视觉的体验。

作为第六届《食色世界》美食摄影个展策展人,郎立兴说,此次展览的70多幅作品,拍摄的是十几个国家的美食和人。《食色世界》国际美食文化摄影展是一个跨界创新的项目,特点是美食与摄影的结合,美食与摄影互动将成为最大的亮点,人们可以在品美食的同时,拍美食、看美食、做美食。

“美食——摄影”看似两个风马牛不相及的事情,在郎立兴看来,美食不仅是味蕾的刺激,更是对大自然慷慨馈赠的感恩。用镜头将这些美食记录下来,让美食得以升华,提升人们对美食的感观刺激,这样的美食才超越了味觉体验的层面,才会升华至情怀的境界。

郎立兴是一个“从心出发”的人,这种对初心的追随不仅体现在他对兴趣的坚持,也体现在他作为一个个体对于社会的奉献。

他曾说过,抓餐饮是为大众服务,是为了让人们吃的更健康,让老百姓获得更高的幸福指数,这是条社会责任的路。摄影则是他心灵的路。

如今,郎立兴将社会责任的路与心灵的路相结合,走出了自己的风格。今后他还将继续沿着自己的风格走下去。

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