藏在军区大院里,只卖5种沙拉的店,开张1年多就被投资看中,变身

  • 发布时间: 2017-04-26
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如果你在2015年时走过百子湾路,

一定不会注意到这里有一片军区大院。

更不会注意到,

大院中藏着一家沙拉 工作室。

这间工作室的沙拉仅有5款,

而它仅用了1年半的时间,

就获得资金和运作上的支持,

成熟落地为综合功能主题餐厅。

主人苹果曾供职于《21世纪经济报道》、

南方报业集团,

从事媒体行业长达十年。

她的未满工作室

与雕刻时光咖啡馆合作的未满客厅,

仿佛生于混沌,却又像命中注定。

沙拉:美与味的共存共生  

苹果认为,

食物美学在人们的生活中极为重要,

它使人们得以在“吃饭”

这件最基础的需求上,

收获物质与精神的双重满足。

一份食物做得美味、有营养是基础,

追求食材天然和食材本身的味道、

理解食材背后的意义、

通过创作食物作品来收获客户的信任,

这条路,很难走,却能成就自我,

那也是苹果对自我的要求。

沙拉这个品类,新鲜的食材、

缤纷的色彩、变幻无穷的搭配,

处处充满着自由主义,

它的空间和好玩吸引了苹果。

于是初出茅庐的未满工作室

确定了自己的主打产品,

就是沙拉,仅有5款,

那是苹果和她的厨师花了2个月时间,

从研制的100多种沙拉方案中最终选定的。

苹果羽衣甘蓝  

慢烤菲力牛排  

配时蔬沙拉佐柠檬蛋黄酱  

想象牛排在火上滋滋地发出声响,

飘出肉香……

花一点时间等待也值得。

混合蘑菇坚果沙拉  

配日式芝麻酱  

软软的蘑菇配上脆脆的坚果,

一盘沙拉里也有平和的东方美学。

牛油果鸡肉沙拉  

配以色列番茄佐新鲜青酱汁  

低调的牛油果,

低调的鸡肉,低调的青酱汁,

不太低调的番茄,

组成了高调得会让人尖叫的美味。

香橙鸭肉沙拉  

配鹰嘴豆佐杏仁油醋汁  

香橙和鸭肉从来

不对外宣称他们感情有多好,

因为有些话,是要说给懂的人听。

工作室地处民宅,

加上面积有限,无法自营,

因此这些沙拉的订单

来自北京全城各个角落,需要配送。

在外卖行业才刚刚崭露头角的2015年,

个人商户进行配送,

想来从包装到运输都颇令人困扰。

在几大知名外卖机构

尚未诞生的2015年

外卖箱还只有小小的、绿色的外观

为了最终确定的

以稻谷壳等植物纤维为原料

制成的沙拉包装盒,

苹果和她的团队全国奔走,

之后每天一清早从材料选购到沙拉制作,

再到包装贴签和人力配送,

整个工作室的一整天

都围绕这小小的5款产品运作着。

包装盒选定完毕

未满团队需要为它确定配色及设计

常常在清早和凌晨的灯光下

呈现这一幕

主人苹果在细心为每一份沙拉装盒

来自万科、普华永道等

知名企业的下午茶订单纷至杳来

团队忙碌了一整天,终于收工了

工作室上线约一年,

沙拉的复购率达到了50%

旧物改造:舒适与实用的碰撞  

传达食物美学的同时,

苹果希望在家居方面展示自己的能力,

那时的她,

对于打造一个旧物改造品牌充满向往。

未满工作室成为了

她亲手完成的旧物改造的作品

重要展示场地。

一张亲手漆制的旧桌,

一束倒缀在阳台前的干花,

一块满布客户留言的小黑板,

为了帮助它们在工作室里找到合适的位置,

共同打造温暖的家一般的氛围,

苹果设计了每一处细节。

这块废旧的床板,

只因为纹理十分惹人喜爱

便亲手打磨,成了沿用至今的操作台

这个木柜子

也许被一个老北京“飒蜜”用过

柜面上有油膏痕迹和漂亮纹理

民宿上线:新的灵感源泉  

百子湾地区租金高昂,

每隔一段时间的租金交付,

未满工作室

这株刚刚萌发的幼芽充满了压力。

为了对冲租金、减轻运作负担,

工作室中的两间房屋

被设计成了类民宿风格,

里面置放了苹果游历四方

带回的充满故事的纪念品,

房间分别取名“今日”“明年”,

在airbnb上面发布了。

“明年”的房间,放着老歌

你可以窝

飘窗上,翻几页好书……

未满工作室的故事

被一并分享在页面中,

共享给来自全球各地的住客。

对工作室及纪念品

满怀好奇的人们慕名而来,

运行仅三个月,

苹果便成为了airbnb优秀房东。

住客们常常在清晨的时候

收到为他们制作的沙拉,

亦或是接受一场工作室

为其特别准备的party,

有些时候他们会与苹果闲聊、分享,

灵感与温暖在这里交织缠绕,

浸润了这间工作室的每一寸时光。

好像两间房间取名之一的“明年”一样,

苹果真正想要的生活态度,

在第二年开始变得更加清晰可见,

更加理直气壮了。

店铺升级:与朋友携手再出发  

2016年,雕刻时光咖啡馆

与苹果的未满工作室相识,

他们进行了一次关于未来的深度讨论。

自此,

属于未满工作室的那些美好时光就此定格。

对结束未满工作室这件事,

苹果说,

有那些美好的回忆和人物已足够,

我们总要向前进步。

朝阳公园5号,隔壁及楼上

是创自京城的知名咖啡馆雕刻时光,

在这处被雕刻时光拥抱、环绕的位置中,

未满客厅诞生了。

墙上展示柜肚子里十分有料,

精致美丽的盘子,

将异国风情吹满未满客厅。

名为未满客厅,

苹果希望这里给人们

带去的是健康的食物、放松的环境,

以及传递人与人之间的信任感——

假如你在自家客厅里,

你会怎样招待朋友?

是否多是亲手炮制佳肴美馔,

呼朋引伴、杯酒换故事的场景?

那样欢乐的时光,

正如老旧的木制家具、

窖藏的陈年佳酿那般,

再去品味便泛起油润的光泽和口感,

令人心中暖热。

而由时光引起的这种情怀满溢,

偏又有种说不清道不明的神奇,

直叫人对那回忆爱不释手。

这样时候的人是柔软的,

未满客厅正是希望,

给人们带去这样时候

更多一些,再多一些。

在未满坐下来,就像回到了家里

未满客厅的菜单

是根据当日农场采购的新鲜食材而定。

有些菜品无法完全固定,

这多是由于菜肉对新鲜标准要求高所致,

每一叶菜、每一块肉,

甚至细微到洒下的每一粒盐的变化,

未满团队都十分清楚。

常常在你上一次和这一次走进这家店时,

遇见的是完全不同的菜品,

这种偶然和随机,

恰恰让人蓦地生出一种信任:

无论你何时来,

未满都坚持只为你呈现未满式的食物美学。

未满美学派对:分享生活美学主义  

可以主动坐下来点单、就餐的区域

仅仅是未满客厅的前厅部分。

在后厅和厨房,

还藏有未满客厅的两个特殊项目

——未满美学派对和上门服务。

后厅长桌是从未满工作室时期

就跟随着的了,

苹果曾亲手为它打磨、重组、上漆,

很多人在这张桌边畅谈过梦想、

庆贺过人生新里程、找到另一半,

甚至未满与雕刻时光的合作机缘,

也是由这张桌边衍生而成。

这张长桌,是未满美学派对的主会场,

也是店主苹果的主战场。

在这里,

苹果将自己对食物美学的理解与运用

发挥到极致,

她和她的团队根据不同派对主题,

提供多样的餐品菜单、

环境设计、氛围营造等服务。

迄今为止已成功举办诸如无花果派对、

万圣节派对、草莓派对等,颇有风格。

从这张餐桌还可以说到旧物改造。

未满客厅里的很多旧物、很多设计,

仍旧保留着未满工作室的风格,

但却又是那过去的升华、具象。

在未满客厅,

你可以看到更多

苹果对于食物美学的坚持:

一把小小的用餐椅包上了软软的皮垫,

力求舒适;

一本仅有21道菜的Menu,

甚至公布出了每一道菜的食材、

配方和做法,

告诉你:

食物是一件值得百分百用心对待的事。

未满客厅拥有属于自己的专业主厨,

因此也具备了提供上门服务的可能。

根据客户需求敲定菜单后,

未满的主厨甚至可以亲自带上工具和食材,

上门炮制原汁原味的未满食物美学菜式。

从未满工作室到未满客厅的转变,

对苹果来说是一次从模糊到清晰的过程,

从当初一份小小的沙拉、

旧物改造甚至是airbnb民宿混搭着开始,

到今天坚定地、专注地做着食物美学,

每走一步,脚印就清晰了一分。

今天的苹果说,

做一位食物美学创造师是她的目标。

期待这家碰撞而生的“客厅”和主人苹果,

接下来会给我们带来更多可能。

对话:生活、成本和平衡  

Q:你怎么看待“未满客厅是餐厅”这个说法?

A:其实一开始我没想过做店铺,但现在这是雕刻时光给的很好的机会,于是就试试。虽然做的是餐厅的事,传递的是食物美学,比餐厅定义更大。

Q:airbnb民宿运行的很成功,没想过之后再去做吗?

A:想过。我们去这个地方的楼上看过,想在这个楼里弄几间房子做,但租金太贵,房间设计又不合适。还是先做好食物美学。

Q:你曾提出计划打造旧物改造品牌的思路,现在还有这样的想法吗?

A:这里很多东西都是我改造的。以前很想做,但现在更坚定的是做好食物美学。

Q:现在作为店主,对员工管理及合作方合作,有什么体会吗?

A:我是一个完美主义者,我会对员工做培训、不断沟通,让大家理解我的风格和我的执着,员工上进心最重要。合作多半看人,做事风格合得来的才会谈。对员工和合作方做到诚信为本、互惠互利是我工作的基础,如何与不同的人群相处,是长期的课题吧,一直在思考。

Q:管理这家店后,如何在成本和运作上面取舍?

A:说不考虑成本是不可能的。但我想过,开始的2年不去考虑赚钱的事情,做到收支平衡即可,起码能够给员工发得出工资、给合作方打得了款。我相信把自己想做的事情做到最好,钱只是随之而来的收获。

Q:你认为“生活美学”这四个字足够涵盖你现在的生活吗?你对“生活美学”是如何理解的?

A:未满客厅的slogan就是“食物是生活美学的开场白”,我认为现在的状态只要每一天比前一天更进步一些就好。今天去朝阳公园跑了一小时步,天气很好,春天的气息浓郁,令人开心。生活的美无处不在,只要我们用心感受。

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