如何低成本地开一家餐厅?

  • 发布时间: 2019-09-25
  • 编辑:

 

作为刚需产业的餐饮业,坐拥万亿级市场空间,一直为人们视作永不落寞的的黄金产业。

But“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)却一直是餐饮企业不可逆转之负担。

因此在成本上涨和消费不足“两头受挤”的夹缝中艰难求存,“抠”已成为老板们的重要品质。

在不影响顾客体验的情况下,如何“抠”得有水平有艺术呢?  

如何低成本地开一家餐厅?

省大钱之装修篇

1 巧用饰物

外行做餐饮,很大一部分财力都用在了装修上,因为这最能直观地反映他开一家店的理念,总以为装修得精致就能吸引人,把钱都投在这块了却不一定有成效。因为商铺可以退、员工可以遣散,唯有这装修是实打实的砸钱啊~

不想花大价钱,不妨采用以下这样的小技巧,用绿植或者小装饰物 点缀,也一样出彩。

The Garden是乌克兰的一家餐厅,店内有很多绿植做装饰,用的最多的就是常青藤。装修本是时尚简约的,但配上了常春藤却又立马加上了一种田园风、有情调的感觉,整体空间也立马变得明亮而清爽。

Anyway,装修对于餐厅来说只是加分项 ,而核心竞争力永远是产品、产品、产品(重要的事情说三遍)!

如何低成本地开一家餐厅?

2 集成化装修

鱼丢丢金汤酸菜鱼仅有200平的面积,90个餐位,但月流水50 多万元!其中,云南丽江店更是在开业6个月内就收回了成本。

创始人张海峰说:“过去开一家200平面积的酸菜鱼餐厅,在装修上至少要投入60 多万元,最快也需要两个多月的时间才能装修好,但自从采用了集成化装修后,不但一家店节省了30 多万元的装修费用,且效率很高,25天 就可以装一家店。”

什么是集成化装修呢?  

过去装修一个餐厅,是指定一个厂家全权负责装下去,时间和金钱上花费都会很大。

而集成化装修是类似于玩拼图的形式,装一个门店找10个厂家,写上每一家要做的工作和时间截点,让设计图纸做总指挥,最后组合在一起。不仅节省成本,还大大提高效率。

过去,无论是火锅店还是传统中餐店,后厨洗菜间是洗菜间,切配间是切配间,分工比较明确,通常都用隔断隔起来,而且通常一个透明厨房最多也就两个出菜口。

为节省面积和提高出餐效率,厨房全部采用立体化设计 :用出菜口的设计取代了隔断,东西南北各设四个出菜口,每个出菜品口可以出菜,员工不用再进厨房送餐具,通过四个出菜口就能收回。此外,厨房顶上加柜子,底部也加柜子,既方便拿取,也节省了面积和50% 的人工费用。

“小心机”之灯光篇

注重翻台率的绿茶和外婆家在节约空间上下足了功夫,比如绿茶可以做到1.6平  米一个餐位,且桌椅距离误差不会超过10公分 。

如此狭窄的空间又不显得拥挤,这就是灯光照明的功劳了。

如何低成本地开一家餐厅?

为容纳更多顾客,绿茶餐厅多采用较长的走廊来连接空间,灯光主要集中在用餐区 ,非用餐区域灯光比较幽暗 。这让就餐空间更完整,顾客就餐时的注意力也更集中,不会被来回穿梭的行人所打扰。

用灯光进行区域分割而非物理性隔离,这恰恰是小而美的餐厅拯救空间的方式,通过明暗、虚实,对餐厅划分功能区域。既节省了空间、装修成本,又能营造更加完美的就餐氛围。大厅、餐桌、过道等餐厅重要部分,都可以用不同情态的照明给以区分,让顾客感到用餐体验。

让人效飞起来

1 高科技加持

有这样一家人均40元的“星级餐厅”,六年时间里,从街边开进了购物中心,环境越来越好,但却6年都不涨价 !天啦噜,这是如何保证利润的?

“食在不一样”,是全国首家交互式中餐厅、首家无现金餐厅、亚洲最高5S标准餐厅 ,运用智能云端系统,致力打造成智慧餐饮示范门店。

这是一个智能云端系统。

如何低成本地开一家餐厅?

  • iPad点餐  

“有一个点菜员在你旁边点菜的时候,一定给你压力。如果换成iPad点餐,就是一个零压力的场景,点最便宜的菜都可以,这样企业里面没有点菜员岗位了。”

不仅餐厅可以节省一两个人,顾客还可以通过iPad和餐厅里用餐的其他客人交流,比如看看别人桌点的什么菜、评价如何…

  • 餐时间    

--15分钟就能上齐菜品?

--这,真的不是在开玩笑。

2 读懂“通岗”

作为标准化餐饮的鼻祖,麦当劳的全员通岗制给了餐饮老板重要的启示。

麦当劳95% 的管理人员要从员工做起:新员工进入麦当劳,前6个月,会陆续学习并实操各个基层岗位,如炸薯条、收款、烤生排、做汉堡等。只有掌握了基本的岗位操作,且学会了保持清洁和服务的方法,才可能成功晋升。 

张海峰深受麦当劳全员通岗制的启发,鼓励员工学习掌握多个岗位的操作技能:

鱼丢丢金汤酸菜鱼不依赖厨师,很多产品都是提前预制 好的,前厅忙的时候后厨的人可以过来帮忙,后厨忙的时候前厅又可以帮忙,这大大节省了人工。

“食在不一样”也调动起不同岗位的员工,重新安排工作时间。“上午12点之前,传菜员基本上没事情,切配的人忙得要命;12点后,两个岗位就互换了状态。我们就重新调整,把他们编入一个后勤组,互相帮忙。”

标准化程度直接决定通岗的可行度, 因此,很多西式快餐连锁品牌都已实行全员通岗制度。而不少标准化程度高的中餐品牌,如产品标准化程度已达到80% 的西贝莜面村已开始实行。

小编友情提示:并非所有的餐饮品牌都适合采用通岗 ,需要先确定产品、运营方式,再根据岗位划分工作流程,最后设置排班系统。

源全5S中的5S,即整理Sort、存放Systemize、清洁Shine、标准Standardize、素养Self-discipline。这五个词第一个字母都是“S”,所以简称5S。

“源”是指资源与环境,专指企业的生产现场,目的在于使现场的物资及空间得到充分利用而大幅增值。

比如,对明显会产生垃圾的东西不能再用。不再用纸箱来盛装水果,而改为永久性的环保盒。

废物利用得好,就不是废物,还能减少垃圾。如用啤酒瓶盖做杯垫,用来做刮鱼鳞的刷子,用红酒瓶塞做中国结装饰品。

比如,餐企常用的能源主要是水、电、煤气,都可相对控制。控制的渠道没有什么捷径,就是从“省”出发,该省则省,能省则省。

缓冻箱使用循环水。在缓冻箱里加个水泵,只需在水槽放满水,上水就可以关掉,水泵可使槽内水自行循环,以此来解冻。

ps:省钱的招儿有很多,欢迎各位餐饮人在下方留言区 分享高招哦。

 

热门内容

选择加盟行业需要注意些什么

随着996越来越成为企业的标配,伴随着生活节奏越来越快,人们对于饮食的要求也越来越...

超级鸡车创业加盟的好选择

超级鸡车,是一项非常著名的餐饮小吃类加盟连锁品牌,多年以来,超级鸡车广招加盟,帮...

超级鸡车炸鸡排加盟优势多多

超级鸡车加盟店在市场上很受广大消费者欢迎,在市场上得到了消费者的追捧,带给创业者...

看过炸鸡排加盟优势,就选超级鸡车

 说到炸鸡,就不得不提起爆火的韩剧《来自星星的你》,其中女神千颂伊的一句:下雪天...

炸鸡店在加盟经营过程中的注意事项

随着炸鸡的走红,这款来自于台湾的夜市美食成为了小吃行业中的爆款品牌,越来越多的人...

炸鸡加盟店的七个经营步骤

 一般的炸鸡店都会有鸡块、鸡米花、鸡翅、冰激凌、饮品之类的,那么,这些东西都需要...

相关内容

关于台式脆皮鸡排,想学的点进来
加盟超级鸡车品牌比自营品牌的优
经营炸鸡店如何控制成本
杭州开炸鸡店的一些注意事项
选择炸鸡作为创业项目需要注意什
台式炸鸡超级鸡车的优势和支持
超级鸡车加盟店的优势
注意加盟路上的陷阱
炸鸡店在经营过程中应该注意什么
超级鸡车是怎样获得成功的