麦当劳胜经:三流的员工,二流的管理者,一流的流程

  • 发布时间: 2017-04-25
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有一个朋友从麦当劳出来,每天讲麦当劳的成功经验:三流的员工,二流的管理者,一流的流程。

所谓“三流的员工”,不要求员工素质太高,高中毕业就可以了。什么叫“一流的流程”?做任何事情都讲流程。

麦当劳胜经:三流的员工,二流的管理者,一流的流程

比如打扫厕所,有手册规定操作流程分几步;选店址,有操作流程一二三四怎么做。我说:“你怎么做汉堡?”他说:“做饭更得讲流程。中餐不行,你看粤菜淮扬菜(厨师),个个相当于博士生水平,我们为什么不要求那么高的学历,也不要求那么高的本事?你看我有流程。

汉堡怎么做?两片面包,一片牛肉饼,1/8盎司芝士酱,1/3盎司番茄酱。”“打住,1/8盎司,1/3盎司,这个没有办法量化了吧?”“我早都想好你这么问,我们有一个枪,一下1/8盎司,一下1/3盎司。然后三片酸黄瓜、三片鲜黄瓜、二十粒洋葱碎……走,用包装纸一包,全世界一个味。”

有了这样的流程,高中文化程度的员工足够用了,根本不需要所谓的一流人才。你再看我们中餐馆,能否经营好全凭大师傅的做饭水准,而培养一个中餐的大师傅又特别难,没有十年八年的工夫,是熬不到掌勺大师傅的。为什么?因为没有量化,没有流程!

我有一个朋友是德国人,他说最恐怖的就是听中国大师傅说话——盐少许,味精适量;更痛苦的是——油七成热,炸八成熟。他把头都快想破了也想不出来,但对中国人这全凭感觉。因为不讲究流程,不讲究量化,所以中餐难以复制,难以复制就必然导致难有稳定的质量,同时没有复制也就没有规模。

宁肯相信流程,也不要相信人    

如果想让你的员工少犯错误,宁肯相信流程,也不要相信人;如果想要你的企业长久经营,宁可依靠流程,也不要依靠人!

讲一个小故事:1770年,英国人霍克发现了澳大利亚大陆,于是英国人掀起了开发澳洲的热潮。人手不够怎么办?把囚犯拉到澳大利亚去。这个主意好!但是英国政府没有这么多船,就征收了民间的船,运得多、拉得多,给钱就多。

于是船主为了多挣钱就拼命装囚犯,粮食不带够,水不带够,药品不带够,航行时间两到三个月,一路颠簸,囚犯大批量的死亡。死了怎么办?太简单了,直接扔到海里!最惨的时候,一船囚犯拉到澳大利亚,死亡率高达33%,1/3死掉了。

这个事传到英国,人们声讨这种行为。怎么办?改!怎么改?他们个个是魔鬼,你把他们全部杀掉,谁来干活呢?你给他们做思想工作?他们代表魔鬼的利益。怎么办?唯一的办法是流程,通过制度改造流程。下船之前不给钱,下船给钱,下船按活着的人头给钱。

流程一改,魔鬼变天使了。为什么?所有的船主算账,最好一个都不死,每死一个都是我的净亏损。粮食带够,水带够,药品带够,还规定每个囚犯必须吃两个橘子。为什么?补充维生素C,每天把囚犯赶到甲板上运动运动,呼吸呼吸新鲜空气。

那么请问这些船主究竟是魔鬼还是天使?其实他们就是人。这就是人性。人是什么?市场经济中的人叫经济人。

经济人是什么?一半是天使,一半是魔鬼。

没有百分之百的天使也没有百分之百的魔鬼,关键看你在什么结构下。

好的结构,魔鬼变天使;坏的结构,天使变魔鬼。

总结:

流程对于企业尤其是那些大型企业和连锁经营企业显得尤为重要,好的流程制度的设定可以通过不断的复制节约时间成本和劳动成本,甚至可以起到颠覆性的运作成果。

在实际的经营中,流程的建立,要确保能够将企业的80%以上的工作变成例行工作,更要注意流程规划后的管理和与时俱进,不要让流程只流于形而疏于质。

 

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