餐厅老板苦学全套曾国藩、王阳明后,为什么生意更差了?

  • 发布时间: 2017-04-24
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学习使人进步。

但是,当学习沦为一种“表演秀”,就是一个可怕的信号。

比如一些企业忽视基本功的精进,老板却痴迷学王阳明,学曾国藩。这很危险。

就好比武侠小说中练神功:内功到了,才能修为精进;内功不到,容易走火入魔。

为什么学完回来“变蠢”了?   

企业做不好基本功,老板越偏执学习各种国学,越容易把企业“做死”。

此前,也有一个文章非常火,《读完总裁班,企业终于倒闭了》。文章说了很多造成企业失败的问题,其中有人性的浮躁,社会的复杂,更多则是对基本功的忽视。最重要的,是对企业的认知出现偏差。

“学习开始后不久,很多老板的心思就开始发生变化,他们渐渐对自己所从事的实业失去兴趣,悄悄地进行着自己的精力转移。”

因此,马云最新演讲说,“我看到很多人去学MBA,但回来时都变蠢!”

为什么?

国学讲参悟,西方管理学讲量化。 比王阳明、曾国藩更重要的是“基础管理”。而餐饮业的基本功就是人效、坪效。

大多数企业不是缺少道,而是缺少术   

企业管理有三个阶段:情感管理、制度管理、人性管理。其中制度管理和人性管理,属于协调关系。

当前大多数企业不是缺少道,而是缺少术。特别是企业规模越做越大,对制度管理的需求就越强烈,而不是对人性管理的渴求。

当年日本汽车打败美国汽车,凭借的不是东方智慧,而是管理科学。

餐厅老板苦学全套曾国藩、王阳明后,为什么生意更差了?

很多企业用实践证明,5S在改善生产现场环境、提升生产效率、保障产品品质、营造企业管理氛围以及创建良好的企业文化等方面取得了显著效果。

而没有实施5S的工厂,触目可及地就可感受到职场的脏乱,例如地板粘着垃圾、油渍或切屑等,日久就形成污黑的一层,零件与箱子乱摆放,起重机或台车在狭窄的空间里游走。   

再如,好不容易导进的最新式设备也末加维护,经过数个月之后,也变成了不良的机械,要使用的工夹具、计测器也不知道放在何处等等。

员工在作业中显得松松跨跨,规定的事项,也只有起初两三天遵守而已。改变这样作业面貌,实施5S最为适合。

同理,在餐饮业激烈竞争的当下,杯水必争的时代,老板们学国学,不如研究“精益管理学”、“消费心理学”、“行为经济学”。 

学国学不如扎马步    

市场从来不亏待那些把“基本功”做扎实的企业。

对于餐饮业来说,这个基本功,就是QSCV。

餐厅老板苦学全套曾国藩、王阳明后,为什么生意更差了?

在这其中,“QSC”这三个基本功,任何一个做到极致,都可以让企业成为领袖级。 

Cleanness指的是清洁。

在麦当劳成立初期,当时的美国快餐业发展较为迅速,市场竞争也相当激烈。但有一个普遍存在的问题,就是环境脏、乱、差。克罗克力图改变这种状况,从而使麦当劳在干净卫生方面独树一帜。

麦当劳公司对清洁卫生有严格的规定,包括以下几个方面:

服务员上岗操作时,必须严格清洗消毒,先用洗手槽中的温水将手淋湿,然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手,尤其注意清洗手指缝和指甲缝。

两手必须至少一起揉擦20秒钟,彻底清洗后,再用烘干机烘干双手,不能用毛巾擦干。

手接触头发、制服等东西后,必须重新洗手消毒。

餐厅内外必须干净整齐,桌椅、橱窗和设备做到一尘不染。

所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒。

Service即服务。

海底捞以“服务变态”,成为行业的榜样,并成为中餐第一品牌。

Quality,也就是品质、质量。

麦当劳建立生产、供应、运输等一系列的网络系统,以确保餐厅得到高品质的原料供应。同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查,例如仅牛肉饼,就有40多项质量控制的检查。

▲ 麦当劳牛肉饼制造车间

或许,很多顾客都不知道麦当劳的食品控制程序如何复杂,但是他们都深深地体验过成果,这就是麦当劳出品稳定的美味食品。

再比如,这两年,以巴奴、喜家德为代表的一批“产品主义”餐企,无不是以高品质产品脱颖而出,成为所在品类中的翘楚。

无数案例证明,把基本功做扎实了,就能在行业内成为一匹黑马,脱颖而出。

凭什么成为中国的麦当劳、星巴克    

正如丰田汽车从美国福特公司引入管理方法,产生了自己的“丰田生产方式”;未来的中国企业,也将从美国、日本的管理方法中汲取产生自己的生产方式。

这是一个必然的结果。但是,一些企业忽视基本功,热衷于形式上的热闹,却是最大的风险。

这就好比武侠小说中,神功不是你想练就能练,对内功有严格要求:内功到了再练,修为精进;而内功不到就练,容易走火入魔。

如果一个企业老板忽视基本功,热衷于学王阳明,学曾国藩,热衷于演讲和社交,凭什么“把企业做成中国的麦当劳、中国的星巴克”?

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