餐饮淡季来个大变身,菜品也要凹造型!

  • 发布时间: 2017-04-22
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过年后至清明前,一般被称为餐饮界“淡季”。趁着淡季,餐饮老板不妨做系统的梳理和调整,考虑菜品造型升级。

有些餐厅在砸钱投广告,有些餐厅却靠自己捕获“自来水”(自愿为商家做广告的消费者),其中的差别,很大原因在于你家颜值高不高。很多女孩子甚至哀求,“拜托你的餐厅和食物好看些吧,我想拍照。”

餐饮老板,趁着淡季空闲了,咱来整整菜式的造型吧。千万不要东拼西凑,让菜品造型根据自家品牌文化做升级,使食物看起来更加美好,真正打动消费者。

01 美食美器吸睛,提高菜品“颜值” 

这两年,以“音乐+餐厅+酒吧”全新模式出名的酒馆——胡桃里 ,其菜品从来不是竞争核心,甚至在一些资深餐饮人看来,“不过就是些辣味菜吗”,但不得不说,造型上确实让人眼前一亮。

▲烧鸡

▲波士顿龙虾

▲炉鱼

烧鸡、波士顿龙虾、炉鱼,其实都是餐厅常见的菜品,价位也不高,但是换个姿势出场,总能给大家带来一些惊喜。烧鸡加个鸟笼,色彩丰富的海鲜放进透明碗碟里,都在无形中为菜品加分,并且和品牌的文艺调性一致。

02 低俗创意,用力过度反而惹嫌  

牛肉火锅的爆火,也让很多餐厅在牛肉的摆盘上下了功夫,卷片的,平铺的,切粒垒高的……也有做成“衣服”的。

不知道餐饮老板看到这个的时候,是什么感觉,小编看了首先是想起Lady Gaga“把屠夫的手艺带进时尚界”的那套牛肉装……

另外,也会觉得胃口不好,毕竟芭比娃娃和牛肉直接接触,这个卫生程度很让人担心,而且摆盘装点需要不少时间,对食物的保险程度也有影响吧。 

创意归创意,但是这样的造型真的不讨消费者喜欢咯。

03 餐厅菜品凹造型“三步走” 

切忌花哨,简约为王 

一说起菜品造型,很多人会往花里胡哨的方向靠拢,最后弄得一道菜各种颜色都有,简直比春晚的舞台还要精彩。如今消费升级时代,消费者的审美也从原来的大红大紫,变成简约大方,尤其是年轻人。

我们都知道,越是高档的餐厅,器皿和摆盘越是简洁,食物往一个白色盘里平铺,就很大气了。但是在大众的餐厅,还是需要稍微的装饰和提升,但千万不要花哨,而是要简洁。

平面菜品,立体化

面对一些自身扁平的菜式,艺术化的摆盘就尤其重要。像这样把鱼滑装进木勺子,再撒上蟹籽,从颜色到造型上都加分不少。好比我们熟知的刺身也都是如此。

增强体验感,动手最好玩

放干冰真的已经不潮流了,不要任何一个菜上来就是吞云吐雾,老实说,消费者已经麻木了,要不试试让顾客自己剪剪“草”,也是一种动手的快乐啊。

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效果:★★★

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