餐厅员工死气沉沉,团队毫无活力?破解密码就在此!

  • 发布时间: 2017-04-19
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在餐饮企业当中,有一种“车祸现场”叫——电力减弱。

员工就像濒死的恒星一样,他们对工作的激情是慢慢消减的。慢慢地,这种负面情绪就会无形中扩散开来,最终导致团队士气一度低压。

“撸起袖子加油干”这句话激荡人心,已成为各级组织自上而下鼓舞团队士气的励志性标语。但是,如何将口号转变为团队的行动呢?

该如何保证员工永远满怀高涨、不退潮的热情?今天,跟着小编来取经吧。

1 士气低落是一种怎样的场域

在汉语中,士气是“士”与“气”的合成词,为任事之气,即做事整个过程中的精神状态,这种状态包括内在的自身状态,也包括来自外界环境的影响。

员工士气低落的8大原因  

1、控制过严,员工没有自由。

2、对工作产生了厌倦。

3、缺乏工作沟通,缺乏对其认可的回馈。

4、工作绩效不明确,评估不到位。

5、干好干坏一个样,薪金制度不合理。

6、领导管理水平低,缺乏对员工的信任。

7、没有发展空间。

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2 巧用正负激励方式

员工不是在真空中进行工作,他们总是在明里暗里地进行着比较。  

根据哈佛大学教授威廉·詹姆斯的研究,人在缺乏科学有效激励时,仅仅发挥20%~30%的潜能,想让另外70%~80%的潜能也迸发来,就要实施科学有效的激励。

通用汽车公司的前CEO韦尔奇,曾经总结出激发下属的“活力曲线”,把员工分为三个级别:“明星员工”,约占20%,对这些员工采取是“加薪、加心、加信”的正激励:“活力员工”,约占70%,要求他们上进、上进、再上进;剩下的10%是落后员工 ,等待他们的是裁员、裁员再裁员。

可见,在这个“活力曲线”中,包含了两种激励方式:正激励和负激励。

1 负激励方式:用“鲶鱼”激活  

枯燥无味、没有前(钱)景、单调重复的工作内容让餐饮人像沙丁鱼一样懒散,失去激情,不愿意在岗位上多思考多改进,以致慢慢地形成了集体惰性。

一位经验丰富的店长告诉幸福君,“最后你会发现,问题确实是从某位员工开始的,但你没及时发现问题,导致不良的工作氛围迅速蔓延开来。”

当一个团队的士气不高涨,员工慵懒怠倦、没有效率,执行力总出现偏差时, 管理者要想短期 拯救低迷士气,可以采用输入新鲜血液的方式。  

一个新来的活跃分子像给团队注射了一剂兴奋剂——好学向上的鲶鱼使得老员工产生压力和动力,慢慢地,团队士气就升起来了。

渔夫用鲶鱼来刺激沙丁鱼不断游动,以保证沙丁鱼活着,从而获得最大利益。同理,把好奇、充满激情的新人放到一潭死水的团队中,会让团队里的“沙丁鱼们”有触电式的感觉。

当然,无论是"大团队"还是"小团队","鲶鱼"的进入能否和原有成员形成优势互补,是否具有合作观念,都会影响到团队以后的战斗力发挥。而这种刺激,对那些散漫成性的团队,通常在一段时间过后就会失效 。

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2  正激励方式:合理竞争机制  

要想长期地保证士气高涨,光有新人进入还不够,还需要健全而完善的竞争机制。

比如,颇受好评的酸菜鱼品牌——溪雨观 就十分注重团队士气的打造,每周都会设立比拼赛,厨师长、一灶重在比拼烧鱼技巧,冷菜师傅比赛4道经典冷菜。分初赛与决赛,获胜者有三千元的物质奖励和晋升机会。

所有门店的师傅成为一个大组,大概有30多个人,还有角色分工,比如创新总监 (菜品革新:去掉三个月卖得不好的冷菜菜品及研发新菜)、后勤总监 (负责统一组员服装)等,每三个月更新一次角色。

分好大组后再随机分配几个小组,每小组有6个人。为了激励稍显落后的员工,每周进行预赛后被评选为最后一名的员工去参加总决赛,小组其他成员会进行协助 (这就是竞争&合作的完美体现)。

再比如,日销售3万个肉夹馍的“陕十三肉夹馍”,在去年也开始新增星级员工考核、使命标兵评比等比赛。 

使命标兵评选:

❶ 每个单店的伙伴以投票的方式选举出各自门店的当月标兵 

❷ 由评选出来的标兵代表门店竞选公司层面的标兵,全员参与投票  

✔ 使命标兵将获得公司更多学习培养的机会,及荣誉证书、现金奖励、省内2日欢乐游以及有总经理亲自服务 的总经理答谢晚宴。

创始人张海建表示,“通过活动,让所有伙伴都能感受到把快乐带给顾客的使命文化。”

餐企存在竞争气氛,员工才会有紧迫感、危机感,才能激发进取心。当然了,团队氛围不能因为过度的竞争压力而充满压抑感。团队存在的意义,就是各司其职,相互协作,任何人都不能偷懒倦怠,既有竞争也有合作 。

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3 主人翁意识,从哪儿来

拍拍肩膀永远比从后面踹几脚更能激励员工。

——摘自《1001种激励员工的方式》

每个人都有自己的性格特质,分为多血质、胆汁质、粘液质、抑郁质等,想要把这些不同性格的员工都调动起来,则需要培养一个包容友爱的文化土壤↓

俘虏员工芳心的9大金律

1、让每一位员工了解公司的收支情形、新产品和市场竞争策略,及在公司蓝图中扮演的角色。

2、让员工参与决策,尤其是那些对其有影响的决定。

3、积极创造一个开放、信任及有趣的工作环境,鼓励新点子和积极主动性。

4、花些时间倾听员工的心声,加强员工对于工作及工作环境的归属感。

5、对个人、部门及组织的杰出表现提供明确的回馈,向优秀员工一对一地致谢。

6、肯定、奖励及晋升等,以个人工作表现及工作环境为基础。

7、提供员工学习新知及成长的机会,告诉员工在目标下,管理者将如何帮助其完成个人目标,建立相互的伙伴关系。

8、无论是公司、部门或个人的优秀表现,都举办士气激励大会或相关庆功活动。

构建优秀的企业文化是适应竞争、保持常胜不衰的根本保证。

一个氛围良好、凝聚力强的团队会让员工身心愉悦,让他们自觉产生“我是团队的一分子,我应该做到最好”的主人翁心态,这才是“共创全球幸福餐饮生态圈”的正确打开方式。

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