业绩不好员工不服?餐饮店长你是否犯了这些误区

  • 发布时间: 2019-09-25
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餐饮店长和员工勾肩搭背,打成一片就是管理融洽?这个就是有管理艺术?错了!优秀的店长除了和员工关系好,业绩更要好。

有些店长看似很会做人,但是门店业绩十分差,员工也不服,这是为什么呢?也许要思考一下,是否犯了以下的误区。

误区1:以为平时“称兄道弟”就是管理  

在工作中如果店长与自已的下属总是称兄道弟的相处,梦想着和一家人一样的去工作,就会慢慢的给下属催化一种印象,那就是自已会得到管理者照顾,能“罩着”自已。

可一但发现这个平时大哥大姐一样的上级遇事并不“罩着”自已时,就会心里不舒服,时间长了,积怨自然就深了。碍于面子不离开,一但撕破脸离开就大多不再会来往,而这个级管理者还落得个“不仁不义”的下场。

建议

与员工关系好是一回事,但是必须要做到公私分明。餐厅员工私下可以一起玩一起闹,但是涉及到原则性的问题还是要按照规定处理。不然,个个都看面子,碍于面子最终事情做不好,店长也就两边不讨好了。

误区2:把体育和娱乐当团队文化建设  

什么是团队文化?团队文化就是一群人在一起合作,并且是向着一个方向努力。销售门店里80%的业绩是20%的人做出来的。

所以团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做着80%的事。而很多管理者会认为体育运动和唱KTV、聚会喝酒是组建团队文化的事情,其实大部分都是娱乐、消遣。

建议

什么可以提高团队文化呢?就是在业余活动之余,多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互赞美、告别期许留言、客户分析会、扒老底、请家人分享自已的工作心得体会、家庭郊游等”。

误区3:认为留住员工的办法就是提高收入  

为钱而来、为钱走掉的下属很多,不然“挖角+跳槽”怎么应运而生的呢?钱固然重要,上班是为了赚钱,但对于那些已经感觉挣够钱的人来说,钱的吸引力就不那么大了,不然怎么会有“积级性不够的员工”呢?

建议

在与下属交往合作的过程中,上级要不断的有所成长,让下属感觉到与上级在一起共事,不光是为了赚钱,还要有更多学习的被影响的地方。

再就是一定要给下属尊严和面子,还有自由的感觉。另外,当下属工作时不要露出不相信下属的言语和行为,只要下属在规定时间里把活干出来了,不要计较他一些不伤大雅的语言和行为,如果感觉有不合适的言语行为,也要设计个培训时间来讲解。

误区4:认为师傅必须从老员工里选  

很多时候,我们认为老人就是有经验的人,殊不知,有许多的新员工在性情,语言,礼仪,着装、纪律等方面要比一些老员工要好多少倍。

建议

我们可以把师傅层面上再定的再细一点,让所有公司里的人都有发光发热的机会,比如某个新人可以成为礼仪方面的监察官,去带训和检查那些礼仪方面欠缺的老员工和新员工。

误区5:认为月初松、月底、月中紧     

每个月初都是大多领导选择放休的时间,认为月初松闲一下,到中旬、月底再紧起来。

建议

其实,月初这几天反而是一个月里积累盘客源的时间,对上一个月的业绩做总结,制定好这个月的计划和目标,趁机做培训或者管理,拓展一些员工培训就很合适。

其实对于餐饮行业来说,无论是月初、月中还是月底都应该是充满危机感的。月初的业绩不好,千万不要等月中或者月底去搞活动或者逼服务员去推销,这样不但会让员工压力大,顾客也容易反感。

最好的管理,就是先制定好计划,有条不紊地进行。

 

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