像这样加一张辅助菜单,餐厅营业额轻松提高

  • 发布时间: 2017-04-15
  • 编辑:

淡季年年有,趁着淡季,餐饮老板不妨做系统的梳理和调整,考虑菜牌升级。

菜牌太多,让消费者翻到眼花缭乱;内容太散,餐厅卖不出主推产品;设计太low,吸引不来年轻人……趁着淡季,餐饮老板你还是考虑把菜牌换了吧。

01 一张沙拉菜单,给足顾客自主性 

刚过完春节,消费者聚餐频次远远比不上年底,一般2~4月份是不少中餐厅的淡季。而香港餐饮品牌港丽,则趁着淡季,推出了专用的沙拉菜单,吸引消费者。

这张沙拉菜单,也是港丽的辅菜单,一推出就让消费者眼前一亮,并且带来春季营业额小高潮。一起来看看这张菜单,有哪些值得我们学习。

▲港丽餐厅新增的自选沙拉菜单

全力聚焦一道菜

菜单只聚焦一道菜——沙律。沙律几乎是所有餐饮老板看中的高毛利菜品,一般可以去到60%甚至以上。港丽餐厅选择在春季推出,既照顾了消费者的用餐体验(春夏季吃得清爽),又提高自身营业额。

给足消费者自主性

一张小小的菜单,包含18种果蔬,4种酱汁,基本都是低热量食材,符合时下健康餐饮趋势。 

餐厅和消费者约定,所有果蔬和酱汁,都可以自选,四样起售。“自选”是很能让年轻消费者兴奋的,代表了消费者拥有选择权,可以根据自己的口味灵活搭配,而不是硬生生地由餐厅来定死。 

只要餐厅和消费者都按照游戏规则,那么一道沙拉至少是32元,还可以去到60元以上。一道后厨好操作且高毛利,还受欢迎的前菜就轻松搞定。

▲沙拉可以自由搭配

菜单设计时尚简洁

广州的港丽餐厅位于CBD最主流商圈天河城,主要面向周边写字楼白领,和常来逛街的时尚休闲年轻人,平均价位约80元。

一张时尚的菜单,才能和其目标人群匹配。牛皮纸,整个画面整洁、清爽,没有掺杂半点多余信息。 

02 一张“混”菜单,考眼力考脑力

大碗厨,今年出了个新招,引得天天排队,它把湘菜一道热门菜——剁椒鱼头,特地定价15元/份。但是菜单还是存在不少问题。

▲大碗厨菜单

分类模糊不清  

除去第一、二栏鲜榨果汁甜品、手工点心,可以明显区分开类别,后边几栏几乎没有分界线。

记忆中熟悉的味道(9道菜)

美食和小伙伴们(11道菜)

本味碗碗情(11道菜)

封存一季的红火与家常(13道菜)

新派时尚口味(10道菜) 

首先,这些名字是不是很费解,其次,总共这54道菜式,归类看起来比较随意,无论从烹饪手法、味型、质材、还是价位,都找不出什么规律。对于消费者来说,除了延长点餐时间,还会造成选择困难症。这是菜单设计的最大避忌。

掺杂无效信息

一般来说,这种简化菜单,会以图片形式告诉消费者,这是餐厅的主推产品,但是从这里边我们看到的是几个随意拍摄,并且没有命名的菜品图,感觉只是为了栏目的隔断而穿插几个小图进去,并没有起到美化和推广作用。 

印刷材质不当  

图中这张菜单,不知道餐饮老板有没有看出什么问题,反光! 

反光有两个原因。一是材质问题,二是店内灯光问题。该菜单用的铜版纸,是印刷材质当中成本较低的,比牛皮纸、书纸等实惠一半以上的价格,却容易造成视觉困扰,尤其是在这种“玩氛围”,比外婆家还要阴暗的餐厅,头顶上一束灯光打下来,照得菜单发光发亮,照得人眼睛疼。

▲外婆家菜单,市面上常用的牛皮纸

03 案例分析 

主推产品,做到每桌必点

大部分餐厅都有招牌(拳头)产品,也是餐厅最想推给消费者的,成功的可以做到每桌必点,好比客语的猪肉汤,蚝门九式的蚝菜品,除了平日自媒体等多种渠道的推广,菜牌也能提供很好的展现机会。

大图,留白,好懂的文字介绍,相当重要。宁可一个重点菜跨页设计,其他菜品设计显得拥挤,也不要平均用力。 

把顾客当小学生,引导相当重要

▲把顾客当做小学生引导

千万别让消费者在菜单上和你玩文字游戏(除了个性化餐厅),否则你可能要哭:要么10分钟下来都确定不了一个菜式,要么到最后人家都不知道你家卖啥,那些追求翻台率的快时尚餐厅更是如此。 

简化菜单,很有必要在开头就帮消费者做好提炼,比如“我最爱的10道菜”,其中一般包含主推产品、荤菜、素菜、高毛利菜品、好加工菜品,并且考虑酸、甜、苦、辣多种味型,脆、弹、软、绵多种口感。 

提前为消费者安排好,让他们在最短的时间内,选中自己喜欢,同时也是餐厅最想推出去的菜品,实现双赢。

菜单只需一本,其他作为辅助即可

多本菜牌是大忌。在一些传统中餐厅,一个客人坐下,就有人给递上三本菜牌。结果是客人被搞得头晕晕,翻来翻去无从下手。其实菜牌只需要一本,并把这本主菜牌设计完善就可以了。

▲不要让客人陷入选择困难症

如果是快时尚餐厅,为了方便客人点餐,和定期更换菜品,建议平日以简化菜单为主,但主菜牌也不能少。主菜牌图文并茂,店里备上十来本还是非常有必要的,方便初次过来的消费者对菜品有初步了解。

 像文中正反两个案例,港丽有主菜牌,也有应季推出的沙拉单张,像我们熟悉的外婆家,有常用的单张,其实也有完整的图文并茂的主菜牌,只是主菜牌是必要时才用上。

其他时令菜品、创新菜品、试用菜品……都建议用单张或者亚克力摆放,不要堆砌在主菜牌,也不用重新设计一堆本子出来。 

菜单长什么样,目标人群就长什么样

看起来高品质的菜牌,一般意味着你要的人群也是有消费力的;看起来很low的菜牌,你也别指望消费者能给你创造多高的营业额。

▲消费者画像描述

在这样一个看颜值的社会,找个专业菜牌设计公司给你设计非常重要,除非老板你自己是设计出身的。

不要等到你生意好的时候,才来考虑换菜牌,而是在你生意比较淡的月份来做这件事,一来你更有精力去思考,一来可以为旺季做好充分准备,为一年的好生意打好基础。

  • 推荐指数:★★★★   

  • 可操作指数:★★★☆    

  • 效果:★★★☆

热门内容

选择加盟行业需要注意些什么

随着996越来越成为企业的标配,伴随着生活节奏越来越快,人们对于饮食的要求也越来越...

超级鸡车创业加盟的好选择

超级鸡车,是一项非常著名的餐饮小吃类加盟连锁品牌,多年以来,超级鸡车广招加盟,帮...

超级鸡车炸鸡排加盟优势多多

超级鸡车加盟店在市场上很受广大消费者欢迎,在市场上得到了消费者的追捧,带给创业者...

看过炸鸡排加盟优势,就选超级鸡车

 说到炸鸡,就不得不提起爆火的韩剧《来自星星的你》,其中女神千颂伊的一句:下雪天...

炸鸡店在加盟经营过程中的注意事项

随着炸鸡的走红,这款来自于台湾的夜市美食成为了小吃行业中的爆款品牌,越来越多的人...

炸鸡加盟店的七个经营步骤

 一般的炸鸡店都会有鸡块、鸡米花、鸡翅、冰激凌、饮品之类的,那么,这些东西都需要...

相关内容

关于台式脆皮鸡排,想学的点进来
加盟超级鸡车品牌比自营品牌的优
经营炸鸡店如何控制成本
杭州开炸鸡店的一些注意事项
选择炸鸡作为创业项目需要注意什
台式炸鸡超级鸡车的优势和支持
超级鸡车加盟店的优势
注意加盟路上的陷阱
炸鸡店在经营过程中应该注意什么
超级鸡车是怎样获得成功的