靠一条沱砣鱼发家,这家饭店23载经久不衰

  • 发布时间: 2017-04-15
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郫都区老成灌路太平寺路口有一家名店,它是这一带的地标,这家店叫红星饭店。从吃的角度,没到过红星饭店就跟没到过郫都一样。1994年开业至今,从4名员工、4张桌子开始,发展到今天近60亩的大型餐饮店,已传承23年。创办人高德均作为郫都上一批“创客”,创业的始发点源自他的孝心,而支撑红星饭店持续闪亮的法宝则是他身上的“工匠精神”。23年红星饭店经久不衰,行政总厨官燎一语道破:我们靠的是味道。

靠一条沱砣鱼发家,这家饭店23载经久不衰

创业源自孝心 一道沱砣鱼卖了23年


1994年,高德均28岁,因母亲生病,他决定放弃城里的“高薪”工作回家乡郫县红星乡创办餐厅,取名“红星饭店”,既能延续事业又能尽孝。沱砣鱼是红星饭店的发家菜也是招牌菜,卖了23年。CCTV10味道栏目更是前来一探究竟。高德均在节目中做了介绍,他将这段经历视为“一生的荣誉”。

2016年,红星饭店开始推“新鲜到原味”理念,研发了一道“原味牛肉”大受欢迎。据悉,他们每年至少出去4次考察学习,寻找食材。“五一节”前后,红星饭店将推出“舟山食材美食节”。

今年2月,“我为郫都增光添彩”大型主题活动开幕,郫都区各餐饮单位自觉践行文明餐桌行动。红星饭店回来便组织了培训,让酒店服务人员餐前主动提醒客人合理点餐,够吃就好;厉行节约,吃不完打包,做到合理消费、倡导文明用餐。

靠一条沱砣鱼发家,这家饭店23载经久不衰

创新永不止步 每月21日推新菜


红星饭店长盛不衰,源自于高德均及其团队的危机感。每个月的21日是红星饭店的新菜研发日。“这个制度最少坚持了15年,雷打不动”,高德均告诉记者。对于新菜,每月会拉出点单统计,月销售低于10份的菜品则会从菜单中剔除。

据高德均介绍,早在七八年前,红星饭店便开始推“季节菜单”。永不停歇的创新,既让客人品尝到鲜美菜肴,又让“红星味道”23年来持续飘香。红星饭店能同时容纳1500人就餐和休闲,但秩序井然。官燎总厨介绍,饭店采用4D管理模式,即整理到位、培训到位、检查到位、执行到位。“我们的价位是中低价位,突出菜品性价比,就需要通过提高效率压低一部分人力成本,才能让利于顾客。”概而言之,好吃不贵。.

郫都上一辈创客的“工匠精神”


双创高地,生态新区。郫都历来是创业的沃土。高德均创办红星饭店展现了上一辈郫都人的创业故事。开业初期他的店每天营业额才20多元。他想放弃,但“硬是流着泪坚持下来了”。厨师出身的他自称是一个“匠人”,心思就是做好菜。简单的信念支撑着红星饭店乘风破浪,从不到40平米发展到近60亩,从4张桌子发展到容纳1500人用餐休闲。他也曾开多家连锁直营分店,但最终全部转出去。归零后,高德均回到起点,专注于红星饭店专注于味道,重新设计店面设计菜品,做客人喜欢的菜。他说“我是厨师出身,我的强项就是做菜”。这,正是红星饭店历经23载经久不衰的“密码”。23年,一家店诠释了郫都上一辈创客的“工匠精神”。

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