世界50佳餐厅的奥义, 不在“最佳”, 而在“世界”!

  • 发布时间: 2017-04-13
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悦食这一次来到墨尔本,参与世界50佳餐厅的颁奖。我们更宁愿说这是“世界上好吃的50家餐厅”的聚会。我们不说“最”,由于这不契合广告法,其实“世界50佳餐厅”的真正奥义不在“佳”,而在“世界”。

世界50佳餐厅的奥义, 不在“最佳”, 而在“世界”!

墨尔本是一个移民之城,这里就是一个小地球,每个人都是挪动的族谱。在进城的车上,司机太过热情,开端用中文跟我们讲城市历史,说希腊移民是什么时分来的,越南人是什么时分来的,他们都住在哪里,中国菜以前是怎样样,如今是怎样样,讲起来都门儿清,就像在讲本人家的事。

世界50佳餐厅的奥义, 不在“最佳”, 而在“世界”!

我们的导游在旁边帮腔说:墨尔自己最厌恶邻居修房子跟本人家的建筑一样,“人人都要unique”,假如不unique,还不如搬家。最近有新闻说澳大利亚和新西兰底下是一块完好的陆地,科学家经过调查,以为这是世界第八大陆,只不过百分之九十都沉在水底。两百年前,这里发现大量金矿,人们从四面八方移来这个现代的亚特兰蒂斯,大家都是流放者,思想上反而愈加抓住本人的本源。

墨尔本立了法,一切建筑,特别是老房子,都不能拆,只能改里面。当年的监狱、沙滩更衣间,全都留着。我们的车经过一座极端庞大、红黄相间的古建筑,占了大半条街,司机说:“bath”,当年的浴池,如今里面是健身房。想象1835年,英伦三岛的移民开端在这里修房子,然后世界各大洲的人涌进来,身处各种文化的包围之中,老家又回不去,欧洲人祭出大招,把罗马洗浴文化都照搬了过来,就有点像中国人修了一间房子,说这是夏朝的作风,有点好笑,但是unique,而且几乎没有比这更unique的事情了。

世界50佳餐厅的奥义, 不在“最佳”, 而在“世界”!

如今的墨尔本有点像中国的成都,大家都在吃吃吃,也喜欢谈吃和研讨吃,餐厅和咖啡馆大排长龙都还只是表象。澳大利亚旅游局的朋友通知我们,如今的墨尔本盛行“walking party”,住的近的朋友约好,到这家餐厅吃前菜,那家餐厅吃主菜,再换一家餐厅吃甜点,听的我们一愣一愣。由于能这么折腾,得满足两个条件,首先餐馆要密集,不能把时间都糜费在walking上,其次这些餐厅的水准得比拟均匀。由此可见墨尔本餐馆的繁荣水平,世界50佳餐厅移出伦敦,在这里举行也是能够了解的了。

来澳洲之前,看了电影《The Hundred-Foot Journey》,海伦·米伦演法国小镇上一个餐厅的女主厨,等了十几年,终于在某个早上7点钟等来电话,被通知餐厅从米其林一星升到了二星。电影拍得很抒情,但是能够让人真实感遭到米其林关于厨师的严重压力。不只是改动厨师的命运,而且关于顾客来说,吃米其林三星和一星的意义也是完整不一样的,这种老派的等级,十分欧洲。

世界50佳餐厅颁奖曾经做了15年,最近几年的备选餐厅都是那些,招致颁奖仪式的氛围不太像一个竞赛,十分轻松。在昨天的颁奖之前,悦食跟几位明星主厨聊了聊,有Yannick,Gaggan和女厨师Elena。

世界50佳餐厅的奥义, 不在“最佳”, 而在“世界”!

世界50佳餐厅的奥义, 不在“最佳”, 而在“世界”!

▲ 左:Yannick自己几乎就是法国版Mr. Big右:Arzak的第四代传人,女厨师Elena

给我们共同的觉得是,这些厨师都很“任性”,对这次颁奖也很放松。一群媒体,也都没人问“对今天颁奖有什么等待么?”这样的问题。怎样说呢,特别像是一群曾经保送上清华北大的同窗来听高考成果,氛围融洽到不能再融洽。大家反而更像来见老朋友,特别是见到Gaggan。

世界50佳餐厅的奥义, 不在“最佳”, 而在“世界”!

世界50佳餐厅的奥义, 不在“最佳”, 而在“世界”!

▲ 音乐、追光、搞笑掌管人、最重要的是帅哥主厨们

Gaggan心态太年轻,一坐下来就说本人快疯了,由于某个男装杂志非要他穿晚礼服拍照,而他本人就想穿一些潮牌,开跑车,然后世界各地四处逛。一切把他当做名人的这些场所,他其实都不太喜欢。而且他的妈妈也很好笑,如今都在路上去捡家具回家,很担忧本人的儿子没有足够的钱花。

是不是觉得就像你身边的某个年轻人?厨师这份工作,是很有压力的,但是最顶尖的这些人,其实并不完整靠这份工作建构本人。他们眼界开阔,就像墨尔本一样,全世界的人都见过了,反而更容易unique。

仪式上,从50名倒数到前10名,每一家都有本人粉丝在底下热烈鼓掌,至于前十,就像班上最好的那几个学生,大家永远是服气的。Osteria Francescana得第二名和Heston Blumenthal得终身成就奖的时分,全场都起立鼓掌。名次降落的比拟多的,主厨表情也不太美观,但是是那种“哎呀,怎样这次数学只考了148”的忧伤。

顾客其实也一样,在如今的墨尔本,至少在食物方面,曾经没有当年固守各自文化的局面了。我们在这里吃到了不太中国的中国菜,不太像西餐的西餐。在备受年轻人喜欢的Chin Chin里有很好吃的炸软壳蟹,旁边的辣酱瓶子上写着“恒丰出品”的中国字,身边的顾客包括了全世界一切的肤色。软壳蟹的旁边,还配着澳大利亚当地产的一种小白菜,能够生吃。

墨尔本大学生最爱的蛋糕,是一层西瓜,一层草莓冻出来的。这个蛋糕店来自悉尼,隔三差五就在社交媒体上撒娇:“我们是暂时在这里的,假如墨尔自己不喜欢我们,我们就搬回悉尼去。”

没有人出来说这些是不对的,在这里,一切的文化,都各居一隅,因而谁也无法判别谁,澳大利亚外乡的美食评级杂志“三顶帽子”的主编也向我们重复说:“我们并不由于这个餐馆能够做十分正宗的法国菜而赞誉它。我们只是看它的菜是不是好吃。”

在某个大街里,我们遇到了如今很火的餐厅Lee Ho Fook的主厨,他在一家羊毛仓库改造的餐馆里做中国菜,但他自己没来过中国,采访的前一天,他乘着世界50佳餐厅的东风,让本人最喜欢的纽约Momofuku Ko的厨师到本人店里做了一顿饭,出了一天特别菜单。“哦,原来还能够这样。”我们赞赏了一阵,深深觉得世界50佳餐厅的意义并不是颁个奖那么简单,世界各地的年轻人,都从中吸收了一点什么。

昨晚,伴着酒和生蚝的鲜香,50佳餐厅的榜单终于发布了。Eleven Madison Park得到了第一名,我们最喜欢的Gaggan得到了第七和最佳亚洲餐厅的称号,他上台的时分还是穿了西装,但是没打领结,还是保存了他一点点个人特征。Heston Blumenthal得到了终身成就奖, 其他的得奖餐厅散布在5大洲,我们一边看榜单上的餐厅一边看Google maps说:这个小城在哪里啊!这个中央也太远了吧!秘鲁、墨西哥城这些中央,由于有很多好的餐厅,如今正在逐步成为美食重镇。恰恰南美国度又是中国人签证最难的中央,去一趟有点像玄奘取经。不过能够想象,那一趟旅程一定十分的unique。

四个年轻人恍惚是“纽约黑帮”剧组来领奖

世界如此多元,人民需求餐厅,Heston拿奖的时分,一脸正派地说:“人跟动物最大的区别就在于,他能够想象世界上并不存在的东西。”50佳的意义就在于不停的丢弃“最佳”,不时的想象世界,让顾客,让厨师,都能够在一个最宽广的意义上去建构最unique的本人。

“世界 50 最佳餐厅”VS米其林餐厅指南

“世界50最佳餐厅(The World's Best 50 Restaurants)”由英国美食杂志《Restaurant》于2002年设立,被称为美食界的奥斯卡。之前颁奖礼不断是在伦敦举行,去年移到美国纽约,而今年初次来到了南半球,墨尔本。

说起这个评选,总要和米其林餐厅指南比拟一番,但米其林指南从降生之初就选中了它的效劳对象,精英阶级。据守传统、评选严谨是米其林指南的优点。关于全球50佳,从它民主式的评选方式、规则来看,美食家、美食喜好者、餐厅运营者等,依据经历及个人爱好投票停止评选,每一点都很“接地气”,以至显得有些文娱。

中国两家餐厅上榜“最佳”

今年中国地域有两家餐厅上榜,香港的Amber和上海的Ultraviolet by Paul Pairet。

Amber排名第24位,相较去年第20位,有所降落。主厨Richard Ekkebus擅长将各种外国食材,辅以香港配料,交融西式的烹饪技巧,呈现出别有风味的“中式”西餐。

Ultraviolet by Paul Pairet ,排名41位,比去年上升一个名次,是上海出了名的“神秘”餐厅。由于一切顾客需求用餐当晚在外滩18号汇合,坐专程的大巴前往。

Noma去哪了?

Noma今年没入选?不,是基本没参与评选。Noma由于年初关门搬家,今年缺席。何时重新开张依然未知,归来后能否再次冷艳世界,同样未知。

得了第一名就要关门?

取得第一名的Eleven Madison Park要在今年6月关闭?!

不要慌张,餐厅只是重新装修。在此之前还有时机品味到餐厅持续11年的经典菜单。

Gaggan:亚洲第一,世界第七

两个月前,2017“亚洲50最佳餐厅”揭晓,Gaggan第三年拿下亚洲第一。放到全球范围内,Gaggan同样出彩,荣获第七名的好成果,帮着亚洲菜在TOP10撑起了场子。

也来一些特别奖项

除了上榜餐厅外,组委会还公布了一些特别奖项。

英国The Fat Duck餐厅和Dinner by Heston Blumenthal餐厅的主厨Heston Blumenthal因将液态氮技术运用到烹饪中,以及在食物科技方面的创新而取得“终生成就奖”。

斯洛文尼亚的主厨Ana Ros取得“世界最佳女主厨奖”,而世界最佳甜点师由纽约厨师Dominique Ansel取得。

今年评选有哪些变化?

初次把颁奖仪式移师南半球;

评审委员会增至1040人,每位成员由去年度具有7票,变成今年共有10票;

东京米其林三星会席料理龙吟初次掉出前50(今年排52位)。

下面附上完好榜单:

THE WORLD'S50 BEST

RESTAURANTS2017

“2017世界50佳餐厅”

1. Eleven Madison Park (美国 纽约)

2.Osteria Francescana (意大利 摩德纳)

3.El Celler De Can Roca (西班牙 赫罗纳)

4. Mirazur (法国 芒通)

5. Central (秘鲁 利马)

6. Asador Etxebarri (西班牙 Axpe)

7. Gaggan (泰国 曼谷)

8.Maido (秘鲁 利马)

9. Mugaritz (西班牙 圣塞巴斯蒂安)

10. Steirereck (奥天时 维也纳)

11. Blue Hill at Stone Barns (美国 纽约)

12. Arpège (法国 巴黎)

13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (法国 巴黎)

14. Restaurant André (新加坡)

15. Piazza Duomo (意大利 阿尔巴)

16. D.O.M. (巴西 圣保罗)

17. Le Bernardin (美国 纽约)

18. Narisawa (日本 东京)

19. Geranium (丹麦 哥本哈根)

20. Pujol (墨西哥 墨西哥城)

21. Alinea (美国 芝加哥)

22. Quintonil (墨西哥 墨西哥城)

23. White Rabbit (俄罗斯 莫斯科)

24. Amber (中国 香港)

25. Tickets (西班牙 巴塞罗那)

26. The Clove Club (英国 伦敦)

27. The Ledbury (英国 伦敦)

28. Nahm (泰国 曼谷)

29. Le Calandre (意大利 鲁巴诺)

30. Arzak (西班牙 圣塞巴斯蒂安)

31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (法国 巴黎)

32. Attica (澳大利亚 墨尔本)

33. Astrid y Gastón (秘鲁 利马)

34. De Librije (荷兰 兹沃勒)

35. Septime (法国 巴黎)

36. Dinner by Heston Blumenthal (英国 伦敦)

37. Saison (美国 旧金山)

38. Azurmendi (西班牙,Larrabetzu)

39. Relae (丹麦 哥本哈根)

40. Cosme (美国 纽约)

41. Ultraviolet by Paul Pairet (中国 上海)

42. Boragó (智利 圣地亚哥)

43. Reale (意大利 卡斯泰尔迪桑格罗)

44. Brae (澳大利亚 比睿奎拉)

45. Den (日本 东京)

46. L’Astrance (法国 巴黎)

47. Vendme (德国 科隆)

48. Restaurant Tim Raue (德国 柏林)

49. Tegui (阿根廷 布宜诺斯艾利斯)

50. Hof Van Cleve (比利时 克雷斯豪特姆)


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