日入2万,翻台率30次,一个新开张的小店怎么做到的?

  • 发布时间: 2017-04-05
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厦门大学附近有一家叫渔夫猫的猫仔粥,开业三个月,没花一分钱营销推广费用,就成为大众点评五星商户,排名厦门小吃第一名。

更让老板看着开心的是,顾客排队从开门到闭店,翻台率轻轻松松30次,一家做小吃的门店,面积不过30平米,日收入有2万元。

从零到爆红是怎么实现的?老板傅志平满足了我的好奇心。

有温度的品牌故事

厦门小吃众多,粥面类小吃的王牌是沙茶面,猫仔面源于漳州诏安,在厦门几乎没有什么认知度。广告业出身的傅志平想把这个全新产品带到厦门,就需要先把故事讲好。

猫仔粥首发清朝。据说,有个大户人家,规矩大,孙媳妇负责全家饮食,还要最后才能吃饭。孙子看着心疼,就私藏海鲜在厨房给媳妇儿做粥。有次不慎被祖母看到,只好遮掩说是剩料给猫做的粥。猫仔粥由此得名。

▲ 品牌故事就印在玻璃窗上。

这是个爱的故事(单身狗你们自己找地方哭一会),自带品牌温度和传播性。

傅志平的爷爷在诏安经营一家猫仔粥店,当他想跨界餐饮的时候,首先就想到了,这个在厦门的全新品类,是有故事可讲的。

产品是王道

对于一家刚开张的小吃店来说,产品的重要性就是100%。

先感受下食客的感受↓ ↓ ↓

猫仔粥是一碗海鲜粥,与潮汕海鲜粥完全不一样。它不是慢火熬制,绵稠软糯。

米是预先蒸熟,海鲜等辅料也是猛火快速烹制,高温可以锁住食材的鲜味和口感,这是这道快手菜的精华。

所以,猫仔粥里面所必须包含的七道辅料就成为制胜关键。

▲ 猫仔粥的七道辅料包括鲨鱼肉,虾,鱿鱼,海蛎,猪肉,猪肝,肉丸。

虾:全部选用深海野生虾,口感清脆,鲜味浓郁。

鲨鱼肉:很容易腥气重的食材,全部处理去腥放进冰箱备用。

牡蛎:选用中小体型牡蛎,味鲜肥美。

肉丸:里面混合虾肉,能看到颗粒,口感Q弹。

猪肉猪肝:土猪表示很受伤。

▲ 渔夫猫的招牌产品猫仔粥成品图。

为了满足不同食客口味,渔夫猫的猫仔粥还有猫仔面和猫仔米线等产品。

爆红全靠口碑

靠近厦门大学,拥有学生和游客人群,但是渔夫猫猫仔粥不临街,还开在一个下陷的庭院里,开业第一天,收入还不到100块。

虽然不是开门红,傅志平很有信心,因为来的客人评价都很高,有附近的居民一天来吃了三次,还有游客吃过之后,要在上飞机之前再来打包一碗带走。这批种子用户成为最初的口碑传播者。

开业三个月,在大众点评评论达到145条时,渔夫猫猫仔粥成为五星商家,同时迎来了天天排队的好生意。

▲ 喝一碗猫仔粥,往往要做好排队的耐心。

傅志平曾经犹豫过要不要用猫仔粥这个名字,担心有人以为是猫肉做的粥不敢来,但是最后还是希望做新品类的拓荒者,挺过了市场的培育期。

现在傅志平开始为第二三四五家店寻找合适的位置,在找到加盟店的管控之道之前,他还不想放开加盟。

▲ 猫仔粥的冰箱分类清晰,每天会定时清理。

“给你看下我们的冰箱,每天都会清理冰霜,保持冰箱清洁。我们周边的商户都说,感觉不到我们是做海鲜的,都闻不到腥味。我一时还不知道如何让加盟店也做到这样。”傅志平说。

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