每年清明排队800米,喜茶鲍师傅只能靠边站!

  • 发布时间: 2017-03-30
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油绿如碧玉,

糯香韧绵软,

清香扑鼻来,

肥而不带腴。

青团

在每年这样的季节里,

连绵不断的细雨,

唤醒了一株株新芽,

长出了青翠的艾草。

这时候,才知道,

一年一度的青团季又来了。

到底这种绿油油的食物,

是从什么时候开始流行起来?


有人说,

是太平天国那会儿的事儿。

一年的清明节来了,

太平天国将领李秀成被追捕,

清兵在城门口设置岗位,

防止人们出城接济李秀成,

一个农民灵机一动,

把艾草做成团子藏在草里,

带出城外给李秀成填肚子。

于是李秀成下令所有士兵

都得学会制作青团,

一来,青团香糯可口不粘牙;

二来,青团隐藏性极强。

慢慢地,青团就流传了下来,

成了江南地区清明必备食物。

每到这个时候,

青团总是卖至脱销。

而其中最受欢迎的

莫过于杏花楼的青团。

杏花楼的青团一开卖,

人民广场上排长队的网红店,

通通得退下。

在杏花楼的门口前,

一大早就有老阿姨来到门口排队,

买青团的队伍足足有800多米长。

现做现卖的青团花费时间长,

一早排队的人,

也至少得登上个两小时才行,

前排队伍中阿姨的表情,

简直是人生赢家的节奏!

由于去年一盒50元不到的青团,

被黄牛炒到200元一盒,

清明前一天还高达500元一盒。

为了防止假冒伪劣的青团,

今年杏花楼的青团的盒子上,

还带上了防伪标签,

保鲜盒上印着“杏花楼”,

每一个青团外的薄膜上,

也贴上“杏花楼”的字样。

杏花楼的青团,

成了老上海一代又一代的回忆,

而这家百年老字号的故事,

依然蓬勃地书写着。

杏花楼,

并不是一家传统的本帮菜,

却获得章太炎先生的题词:

“蜜汁能消公路渴,河鱼为解臣君愁”。

1851年,

那是清朝咸丰年的时候,

一个叫“胜仔”的广东人,

开了一家普通的夜宵店。

这里卖和各种点心糕点,

还有一些粤菜:

葱油鸡、咕咾肉、蠔油牛肉……

百年沧桑,

他乡成故土。

杏花楼又几易其主,

海派的味道早已进入这里。

166年的时光,

历经市场大浪淘沙,

这里依然一副

“红杏枝头春意闹”的派头。

广式月饼和粽子,这儿有,

糖醋里脊、响油鳝糊,这儿也有。

最重要的是,

这儿有青团。

到今日,杏花楼的青团,

已由他来传承,

章吉泉,国家级点心师傅。

一个个可爱的青团的背后,

是章吉泉整个团队用心的制作。

蒸熟以后绿溜溜的青团,

松软的皮儿包裹着馅料,

豆沙馅儿是最常见的,

可咸蛋肉松口味是杏花楼的招牌。

掀开蒸笼的一刹那,

清淡的艾香随着烟雾,

扑面而来。

现在的青团,

有人用浆麦草做,

还有人用青艾草汁做,

杏花楼只用麦青汁,

在清明前后采摘才有的麦青汁,

加入至糯米粉中,搅拌,蒸煮。

看似简单的咸蛋肉松馅料里,

混合了三种不同的肉松,

油酥型、肉粉型、太仓式肉松,

前两种纤维短、口感油,难以塑形;

太仓式肉松的口感偏柴偏干。

最后他们发现,

几种肉松混合才是最好的搭配。

曾经作为祭祀用的青团,

现在成了人们对传统的念想。

咬一口青团,

清新荡漾在唇齿口腔之中,

春浓似茶香。

青团的味道,

是四月的味道,

是江南的味道。

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